→ babiqu:~^^~ 謝謝你 推 61.30.75.72 12/24
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作者: miaochyi (miao) 看板: cookclub
標題: Re: [閒聊] 水餃皮該怎麼做呢
時間: Wed Jun 9 21:38:04 2004
※ 引述《aznyj2003 (Shelly)》之銘言：
: 可以請知道的人分享一下嗎
: 在國外很難買到現成的水餃皮
: 是用多少麵粉配上多少水呢
: 要讓他發嗎
: 桿的時候又有什麼技巧呢
: 謝謝囉
根據我手上的一本食譜，用的是麵粉250g，加水125cc。
（我也沒有量杯，但是記得一杯的份量約略等於一飯碗，220g，
只要比例抓對就可以，水餃皮多幾張少幾張其實沒什麼關係。）
水的份量我也並不固定，因為身在乾燥的外國，常常揉著揉著就
發現麵糰乾得很快（比台灣快），所以通常是加到能揉成團，不
掉碎粉塊又不太濕黏的程度即可。反正太濕加乾粉，太乾加水，
一點點一點點的調整，總會做出適當的麵糰。
水餃皮不用發，發了變包子了（笑）。
做餃子皮的方法如下：
1.把做好的麵糰在桌上搓成直徑約2cm的長條狀。
2.用切麵刀（或者直接用手揪下來也可以），切成約2cm的小段。
現在你看到的應該是2cm立方的圓筒狀麵糰。
3.切口朝上，直接把圓筒麵糰壓扁成圓餅狀。
4.接下來才是功夫。右手拿桿麵棍（沒有的話，可用直筒長玻璃杯
，我以前用得最順手的是一支加拿大冰酒空瓶。）左手持麵餅，
捏住麵餅上端。
麵餅下記得灑乾粉，否則一桿扁就黏在桌上了。
右手的桿麵棍由下往上滾，就會壓扁麵餅的一部份。壓扁後棍子
滾回來。
左手將麵餅略旋轉，再壓剛剛沒壓到的部分。就這樣，轉一點，
滾壓一下，轉一點，滾壓一下，當圓餅旋轉完一圈，整張皮的圓周
邊緣也都被壓平過一次了，水餃皮也就完成了。
水餃皮桿出來直徑約7cm。
通常我自己不是只桿一圈就成功，因為力量不夠大，都是桿兩次。
外面專門做水餃的師傅大概都是一次完成。
5.手工桿出來的水餃皮，標準的是中心略厚，這樣煮水餃的時候不容
易破底，而包好水餃時因為花邊的部分是兩邊皮相合，本來就厚些，
底部略厚的話，剛好整隻水餃吃起來會有均勻的厚度。
（描述動作真難啊，看不懂再問吧。）
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◆ From: 65.94.105.52
推 sesandy:記得沒錯的話是用中筋麵粉喔!!! 61.217.166.231 06/09
推 miaochyi:對了，桿的時候左手是一直拎著麵餅的 65.94.105.52 06/09
→ miaochyi:看過有人放在桌上轉，那樣太辛苦了 65.94.105.52 06/09
推 Rebeta:其實還是要放置一兩個小時讓他醒麵啦 140.113.67.83 06/09
→ Rebeta:不要揉好就直接桿皮喔！那樣皮不會Q 140.113.67.83 06/09