[問題] 水餃餡吃起來硬硬的

[bluemandy (喵～^^)]

上週末家裡包水餃，不過煮了之後，
發現味道不夠香甜、然後肉滿硬的，不知道原因出在哪邊？

肉：豬絞肉（150元）
配料：高麗菜切小小的（一顆）、紅蘿蔔絲（一條）、薑泥+薑汁（三塊）
調味：白胡椒粉、鹽、香油

香甜的部分，
感覺起來應該是調味料不夠以及高麗菜不夠？

而硬的部分，就不清楚原因了，
大家買豬絞肉，都是絞一次即可嗎？
會是跟肉的碎度有關嗎？

謝謝大家～^^


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 125.229.72.123
推 platoplate:肉要揉到黏黏的
推 platoplate:至於覺得不夠甜 加點烹大師吧
推 MPLeo:肉..沒摔???
推 platoplate:唷 對了 我家還會在餡裡攙煮爛的豬皮
推 ivysky:若是絞肉用全瘦的,會較硬. 三分肥七分瘦,軟硬較適中.
推 ivysky:加入煮爛的豬皮末或豬皮凍或者加顆蛋也可. 高麗菜要去水.
→ ivysky:個人不嗜薑,因此高麗菜水餃會加入蔥末去腥提味.
推 aerialshop:加顆蛋 可增加柔順口感
推 platoplate:加點小米酒 可以去腥味
推 denza:寒天寒天寒天，到處都是寒天.......不過寒天真的很好用喔
推 bluemandy:謝謝大家的幫忙～^^
推 d7097:薑跟高麗菜靠近梗的地方都會有苦澀味 高檔餐廳都會把它們減
→ d7097:量或者不用