[心得] 自己動手包水餃

[potuy (懶的上課怎麼辦)]

   這兩天在板上看到有板友
   自己在家的包水餃文
   看到這些文章好生火啊!!!
   決定我也要在家包水餃看看


**************分隔線的啦****************

       我是到傳統市場買齊所有的材料的

 內餡:
       1斤的豬絞肉 (3分肥7分瘦)
       1顆高麗菜.約5公分長的薑磨成泥.5公分的蔥切段
       3.4顆切碎蒜頭.1顆蛋.米酒.香油少許.
       3包速食店黑胡椒包.1斤水餃皮
       這樣的份量剛好將水餃皮跟內餡用完說 不多不少

 作法:
       先將高麗菜切碎灑鹽出水 豪邁的用手將水瀝乾後
       換一個大一點的容器 (等下較方便修理這些內餡)
       放進絞肉跟薑泥.蒜泥.蔥段.少許香油.少許米酒.胡椒包
       努力的拌.摔.捏.揉.再加顆蛋後繼續.拌.摔.捏.揉
       感覺整陀變的黏黏的 捏一球滾來滾去不會散掉後
       就可以開始包囉  (到此時約經過1.5小時)

  包法:
       用烤麵包抹刀(哈)將內餡挖約大拇指第一指節大小
       放在水餃皮中間將頭尾抹水先捏起來
       再把兩旁沾水整個包起 我有做一層皺摺
       (我是參考精華區裡的大大敎的方法.超好用)
       可是下水後 有幾顆水餃 在皺摺部份地方沒熟說 ?


  心得:我個人覺得水餃單吃起來有點乾.沒什麼湯汁的感覺
       吃多了會口渴??????    不過大家很澎場 都說好吃
       哈哈哈  因為東西新鮮嘛   所以怎樣煮都好吃
       (下次我應該會煮高湯凍當內餡包進去)


    第一次在cook版跟大家分享心得.請多指教喔
    我原本想拍照.可是嘴巴的速度比快門還快哪


※ 編輯: potuy           來自: 122.124.208.14       (09/15 02:07)
推 cowboylie:肉要先打水 再跟其他餡混在一起
推 jasmine0905:我都是先把高麗菜燙熟，再切絲擰乾水分，不灑鹽
→ jasmine0905:然後內餡會加蔥花、薑末、醬油、香油、一些雞粉
噓 mimiyushiu:「打水」是什麼
→ mimiyushiu:噓錯了，抱歉，等一下推回來
推 tingyang:mimiyoushiu沒有補推回來XD
推 ivysky:建議先拌肉餡再加入高麗菜.蛋最後加,且不要把蛋液打拋了
推 ivysky:推論可能未加水且肉和蛋的蛋白質揉打過度而太乾燥了.
推 ivysky:水餃皮先對合再做皺摺(兩層)比單層做摺略厚,較不易熟透.
推 ivysky:按理3分肥7分瘦的肉不至於太柴,也未必需打水或打高湯..
推 potuy:我是將肉餡跟高麗菜一起拌 蛋在中間加 有打拋
→ potuy:而且我覺得揉打過度了 約一小時 哈哈 謝謝大家建議!!