推 opac:太棒啦！推推推推~~~~^O^ 02/08 09:40
推 swooncat:好厲害的文 02/08 18:44
推 ivysky:好文!! 02/16 03:06
推 ivysky:板工加註:iam006給的是廣告連結,與本文無關,請勿理會. 05/19 15:16
※ 引述《lovelycutie (lovelycutie)》之銘言：
: 不想去買超市現成絞好的
: 因為裡面會很多肥肉怕胖
: 所以想挑一塊肉請老闆絞
: 里肌肉和胛心肉哪個比較好呢
: 或是有更好的建議
: 不想要很多肥肉
: 是要用哪一部位
: 順便請問一下這兩個部位肉的英文名稱
: 謝謝~~~
其實水餃不適合用全部瘦的小里肌或後腿肉，
但如果你喜歡很紮實但有點澀澀的口感便無所謂。
我之前有寫一篇關於豬肉的文章，
提供你作為參考：
若需要圖，請參照網誌圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/payinin&article_id=13031951
豬肉的不同部位肉質不同，
一般可分為四級。特級︰里肌肉；一級︰通脊肉(小里肌)，後腿肉；
二級︰前腿肉，五花肉；
三級︰血脖肉，奶脯肉，前腿、後腿。
不同肉質，烹調時有不同吃法。
1.梅花肉(pork shoulder) 是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，
適用於火鍋肉片或叉燒肉。
2.里肌肉(pork loin) 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，
是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、炒、爆之用最佳
3.里肌肉最精華的部份(pork tenderloin) 位於腰部的一塊軟嫩肉，由於較
大里肌來的瘦，所以很受許多減肥者和老人喜愛，多作於燒烤和炸豬排。
4.臀尖肉(Ham) 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，
一般可代替里肌肉，多用於炸、炒。
5.五花肉(pork belly or pork side) 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
6.後腿肉(pork led or Ham的一部分)位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，
全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
7.蹄膀(pork shank) 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
8.脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作肉餡。
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基本上pork shoulder的肉就可以作好吃的肉餡了!
如果你沒有經濟的考量又不想要吃太肥，你可以買一塊pork tenderloin加魚漿或蝦泥
進去作餡。
不然一般的中國超市其實ground pork本來就有分fat or lean了，
lean的fat成份大致是20%,應該是用後腿肉的部份做的，而在fat的大部分是脖子肉，
外面有時候人家比較講究的會用五花肉當魯肉，如果你跟我一樣有經濟考量，
買他現場的lean-pork ground就不錯了，通常會比fat的貴個$0.2/lb。
以上，
希望有解答到你的問題。
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