[心得] 超豐富水餃 part II

[citrate0527 (想要去旅行~~)]

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繼吃了灣仔碼頭後, 小民開始技癢, 說啥也要自己來包, 由他來掌廚調味, 來要找朋友一
起來包! 既然有人願意負起掌廚的責任, 我當然碼說好!

這次準備的料真的是超豐富: 兩斤五花肉, 四斤皮 (菠菜和原味各二), 高麗菜絲, 葫仔
絲, 杏鮑菇絲.

首先, 將兩斤絞肉調味: 日本醬油適量, 薑末適量, 蔥末適量, 米酒適量, 糖適量, 然後
攪拌均勻, 用力"甩"...."甩" 出筋性來! 之後將高麗菜絲, 葫仔絲, 杏鮑菇絲 全部一起
拌入, 在此, 我們學習了阿基師的方法, 以新鮮蔬菜拌入, 不先用鹽巴醃過, 如此可保留
蔬菜的口感和鮮嫩的滋味! 將蔬菜和肉末拌入後, 就送入冰箱冰鎮, 冰一小時就可以開始
包了!

其實不得不說: 這次有點意外, 這次冰鎮過後的內餡, 竟然大出水......!!!! 完全包不
起來!! 最後來是先把出水的肉汁和菜汁給過濾掉才可以開始動手!

記得前幾次包水餃都沒有出現這個問題, 一時之間還真不之所措! 不過後來細想, 可能是
我們放了太多的葫仔絲和高麗菜絲,  加上又放了不少醬油, 導致蔬菜出水嚴重!

以前的經驗是: 一斤皮大約可以包60顆, 這次買了四斤皮, 理論上應該可以包240顆! 不
過包到後來, 竟然剩下一斤多的皮? 不知道是因為肉漲價了, 還是我們包太大顆了?


我們包的的確也很大顆說!! 而且這次還有雙色水餃, 有菠菜口味的水餃, 加上內餡調味
夠重, 很好吃!!



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人客 來坐喔~~ 吃喝玩樂.....拉米拉米轟
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→ a1len:可以拌一點太白粉收汁
推 GUNDAMGOGOGO:我要吃有蝦子的那個~~
推 MissMacy:我以前打工的店家是把切碎的高麗菜用點鹽抓過之後丟到
→ MissMacy:洗衣袋裡，放到洗衣服的那種脫水機去脫水~又快又好~~
→ MissMacy:重點是菜還是很脆很好吃耶!
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作者: Ruthcat (王。建。民　我。愛。你) 看板: cookclub
標題: Re: [心得] 超豐富水餃 part II 
時間: Thu Jun 19 20:18:19 2008

※ 引述《citrate0527 (想要去旅行~~)》之銘言：
: 其實不得不說: 這次有點意外, 這次冰鎮過後的內餡, 竟然大出水......!!!! 完全包不
: 起來!! 最後來是先把出水的肉汁和菜汁給過濾掉才可以開始動手!
: 記得前幾次包水餃都沒有出現這個問題, 一時之間還真不之所措! 不過後來細想, 可能是
: 我們放了太多的葫仔絲和高麗菜絲,  加上又放了不少醬油, 導致蔬菜出水嚴重!

以前媽媽包水餃時，只要是蔬菜部份，
一定先剁碎，然後用紗布包起來，將菜汁擠掉，再放進絞肉裡一起伴
擠出來的菜汁可以當成煮酸辣湯的蔬菜高湯

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水餃配酸辣湯，一直是如思貓眼中的麵食之王

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推 a1len:原來菜汁有這種用法啊~ψ(._. )
→ bemylove:原來有紗布這種好東西啊@@
→ xylinum:難怪水餃店都會兼著賣酸辣湯..
推 chies:推蔬菜要脫水~Q///Q要灑些鹽更好脫...還是會脆脆的