[問題] 水餃的高麗菜為啥要脫水?

[want0617 (小姿)]

包水餃的時候，將高麗菜脫水,是為了讓高麗菜口感較脆?

還是為了包水餃比較好包?

如果是為了比較脆的話，那我放一點點鹽，然後攪拌一下，用手將他捏一捏，

讓高麗菜水分分離之後，裡面的菜汁不要倒掉，

直接跟肉扮在一起，應該可以吧?

因為我覺得把水份丟掉好可惜喔，菜的精華和鮮甜都在裡面耶..

韭菜應該也是吧?

我昨天包水餃，就是用這樣的方法，包出來的水餃鮮嫩多汁，

而且我都用煎的(不沾鍋不用放油要加水) 整個水餃的味道都很夠。

如果我要在韭菜高麗菜豬肉水餃裡面加入冬粉，

請問是剪短泡軟就可以伴進去陷料了嗎?

還是需要什麼調味呢?


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◆ From: 58.114.73.86
※ 編輯: want0617        來自: 58.114.73.86         (02/07 15:15)
推 adob:因為高麗菜會出水 會讓餃子裡面做水災比較容易破掉
推 Habanero:我都把菜擠出來的水加入煮水餃的水打個蛋花放貢丸煮成湯
→ Habanero:家裏有人吃不夠還可以順便下個麵.....物盡其用
推 pigwolf:那個水有鹹喔
→ want0617:我只有加一點點鹽 不會太鹹的
推 mingchu:那個水不是精華吧= =  那是苦水  去苦水才會讓菜脆甜
推 wild:同一樓上...我有次忘了脫水 菜爛爛的好難吃= = "
→ want0617:原來那個水是苦水阿?  那韭菜的也是嗎? 囧 我都不知道
→ want0617:那我下次還是把水倒掉，另外打一點水進去好了 感謝妳
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