手工包高麗菜水餃-by A-NI
圖文好讀版：http://www.wretch.cc/blog/lovelulu122/23031647
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A-NI一直很愛吃自己包的水餃 感覺就是很有美感的FU
這篇也是放了很久 但一直沒加上文字
趁著這幾天連假 趕了出來 哈哈～
內?材料：豬絞肉 高麗菜 蔥花 ?黃
用手機拍 所以效果可能不是令人那麼的......可口！
大致上說一下內?處理的程序
1.將高麗菜洗淨後 切的細細的備用！
2.蔥跟?黃洗淨後切成蔥花狀
3.鍋內置入豬絞肉 倒入少許醬油 在裡頭和一和
4.待絞肉吸入醬油 也被和的有些黏稠狀後 再加入香油、少許鹽巴
5.把高麗菜末、蔥花、?黃倒入 全部攪拌在一起就ＯＫ嚕！
很簡單的調味 主要是切高麗菜時 會花很多的時間
攪拌均勻後 我習慣不會馬上包 會先放入冷凍庫去冰上一會的時間再包
包法方面：
先把一張水餃皮攤在手上 用湯匙舀入適量的內?
接著水餃上頭先黏合在一起 如上圖右上的樣子
然後左右兩側是重點
右則二邊下陷處向上頭黏合的地方凹進去
會變成像二片翅膀 一片向外 雙手以像打排球的姿勢捏緊 就變成上圖右下的圖嚕
（（敘述的很差 請見諒））
其實只要把水餃皮黏合好 讓它下鍋煮時不要破掉就好！
以前住在夜市裡 藉此之便 所以夜市常趴趴造
認識了一攤山東水餃店的老闆（現在已經沒在夜市裡擺攤嚕！很可惜......）
只賣著水餃跟酸辣湯二種 酸辣湯也是現點現煮
有著山東腔口音的老闆每天現場親自桿著水餃皮 老闆娘則是在一旁包水餃
一有客人點水餃 老闆便開始下水餃 點水 再繼續桿著皮
待水餃快煮好 老闆娘負責撈起 裝盤 收帳等等～
由於現包現煮 客人一多 常常忙的手忙腳亂
A-NI那時自告奮勇說要幫忙包水餃啦 於是就在那裡包了好一陣子的水餃
一方面覺得很有趣 另一方面則是他們現包的水餃真的很好吃！
現在能看到現桿現包現煮的水餃店很少了
拍一張生水餃特寫 很大一顆！足足有四根手指頭寬
包完二盤的全景照
你在看我嗎？可以再靠近點 沒關係
是不是白泡泡幼綿綿呢？
整齊劃一的排列著 像不像專業包水餃的感覺XD
把燈打開後 又是另一種FU嚕～
我已經開始對著自己包的水餃自戀狂拍中......
（（A-NI的媽：水餃也拍......真無聊ㄟ））
對水餃的保存
我是拿出三個盤子 包好第一盤 便將它放入冷凍庫冰
接著開始再包第二盤 待第二盤包好 一樣放入冷凍庫
看第一盤的水餃皮是否有變硬 這點很重要！
這攸關之後水餃會不會互相黏住的問題！
如果有變硬的話 迅速將第一盤取出 用塑膠袋裝起來再冰入冷凍庫 這樣就ＯＫ嚕！
第一盤空盤就又可以留著包下一盤水餃嚕～
就這樣依序的邊包邊冰邊裝入塑膠袋保存
假設做的好 那麼之後拿出塑膠袋的水餃 都是一粒一粒分開 不會有沾黏的情形
就算有 也是因為被冰結在一塊 輕輕一敲 就會分開來嚕～
沒變硬就再冰上一會 拿第三盤空盤繼續包
所以那個關鍵是很重要！（不小心一直碎碎念拉～）
下水餃
儘可能水多一點 讓水餃都能有浮動的空間
瞧鍋裡的水咕嚕咕嚕的不斷的翻動著水餃 一看就好想流口水
水餃包完後 總忍不住下了幾顆來即時品嚐一下
因為是煮現包還沒拿去冰的水餃 基本上只要水餃浮起來就可撈起來吃嚕！
但如果是冷凍的 建議點過二次水後再撈起
煮水餃近拍
這天老爸剛好打完牌回家肚子餓 所以又叫我下給他吃
父女二個人的半夜水餃大餐
呈盤
水餃撈起 如果勤勞一點 可以過一下冷水 讓皮收縮 醬子吃起來會很Q
看到白泡泡幼綿綿的水餃 真忍不住要喊聲”水啦～”
隱隱約約還可以看到水餃皮上有自己的手指紋
醬料：醬油、香油、白醋（比例是3:1:1）如果嗜吃辣 再自行加辣椒醬
咬一口給大家瞧～料多味美又多汁～
好想吃..好想吃..
味道上 口味不會調的很重
畢竟有考慮到會沾醬油吃 所以內?的調味很輕淡
老頭說我包的水餃很大顆 一顆抵市面上的二顆 而且肉很有嚼勁 哈哈～
寫完這篇......我又有種想包水餃的衝動啦＞＜好想吃水餃......
恨不得冰箱冰滿了自己包的水餃= =
老頭..你以後最不愁吃的就是水餃嚕～～
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我是夜間出沒的食記怪= =
小心被我咬......
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