→ yzzid:是鮮奶油的問題吧...?! 推 218.160.72.145 03/21
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作者: yzzid (dizzy) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問白醬
時間: Sun Mar 21 01:35:43 2004
※ 引述《torenia (相愛很短遺忘很長)》之銘言：
: 今天第一次試作白숊: 結果大失敗：（
: 煮到後來 竟然油水分離
: 連一點「醬」的感覺都沒有
: 我的作法大概如下：
: 1.先用橄欖油炒培根
: 2.把安佳鮮奶油（固態有鹽）融化後加入洋蔥末炒 再加黑胡椒
我是沒用過固態的鮮奶油
(那是奶油吧?!)
應該是買那種液態利樂包裝的那種喔!!
: 3.最後把培根再倒進鮮奶油裡炒 （我另外有加少許的水）
: 4.加蛋黃
: 5.發覺失敗.....
: 請大家幫我看一下
: 是哪個步驟或材料出了問題？
: 再請問一下
: 一般外面餐廳賣的奶油培根麵
: 他們的白醬是有加麵粉的嗎？
: 究竟何時要加麵粉？何時要加牛奶？
: 還是沒有固定的作法呢？
: 謝謝！
不用加麵粉的~^^
這是我之前在椰林看到的食譜
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蛋汁培根義大利麵
材料（兩人份）
義大利麵200G
鹽一大匙（煮麵用）
橄欖油（煮麵用）
鮮奶油100CC
起司粉三大匙
黑胡椒 隨意
培根120G
蛋黃三個
鹽 辣椒粉 義大利調味料 隨意
煮義大利麵的方法
1.200G的麵約用2000CC的水，水煮開後放入鹽和橄欖油
2.將麵條呈放射狀放入鍋中
3.比麵條袋子上的指示時間少一分鐘熄火，取出瀝乾
完整麵的作法
1.將鮮奶油、起司粉、胡椒拌在一起
2.平底鍋炒培根，然後將1加入同炒
3.看不到起司粉後將煮好的麵條加入攪拌
4.倒入蛋黃拌勻即可盛盤
5.隨意加入調味料
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Tu me manques...
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作者: MSBenjamin (班傑明) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問白醬
時間: Sun Mar 21 15:43:02 2004
※ 引述《torenia (相愛很短遺忘很長)》之銘言：
: 今天第一次試作白숊: 結果大失敗：（
: 煮到後來 竟然油水分離
: 連一點「醬」的感覺都沒有
: 我的作法大概如下：
: 1.先用橄欖油炒培根
: 2.把安佳鮮奶油（固態有鹽）融化後加入洋蔥末炒 再加黑胡椒
固態的不叫鮮奶油
而且買料理用的固態奶油時也也應該盡量不要買加鹽的
白醬用的應該要用液態鮮奶油
但要注意有動物性和植物性兩種 應該選擇動物性的
: 3.最後把培根再倒進鮮奶油裡炒 （我另外有加少許的水）
: 4.加蛋黃
白醬不用加蛋黃
加了蛋黃的是另外一種作法
一般比較常見的是用鮮奶油、蛋黃、起士粉混合來拌麵
而且加蛋黃後絕對不可以加熱
: 5.發覺失敗.....
: 請大家幫我看一下
: 是哪個步驟或材料出了問題？
: 再請問一下
: 一般外面餐廳賣的奶油培根麵
: 他們的白醬是有加麵粉的嗎？
: 究竟何時要加麵粉？何時要加牛奶？
: 還是沒有固定的作法呢？
: 謝謝！
有固定作法的
利用奶油(固體無鹽奶油)炒麵粉再加牛奶的是bechamel sauce
用來做焗烤和濃湯湯底的
有些餐廳拿來當作白醬 這只不過是因為鮮奶油貴而以此節省成本罷了
真正的白醬只要用鮮奶油加以濃縮就可以了
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◆ From: 140.113.138.33
→ Czerny:推 其實這問題在版上問過好幾次了@@ 推 140.112.25.178 03/21
→ cywu:被安佳的包裝名稱混淆嚕,那是奶油非鮮奶油 推 61.223.27.240 03/21
→ YKai:偷推班大~XD 推 203.203.40.15 04/02