※ 引述《cciill (小玲)》之銘言：
: 最近很迷奶油青醬蚵礪麵
: 有人知到其中的松子青醬要去哪買或是怎麼弄出來的嗎??
: 如果有人可以寫出怎樣做這道料理比較好吃
: 也非常感謝喔!!!!
2顆大蒜切片
1/4杯松子（最好略微炒過）
少許鹽
2杯較嫩的九層塔葉子
1/2杯現磨的帕莫知安諾起司parmigiano
或波克雷諾沙多pecorino sardo起司
或兩種各1/4杯
1/2特級橄欖油
最好產自利久立區或其他味道較淡者
500克trenette
或tagliatelle
或linguine義大利麵
作法：
將大蒜、松子、鹽一起倒入食物處理機內打散（若有家庭用的杵與臼更好，並分次徐徐倒
入九層塔、起司和橄欖油，注意不要打得太細，至醬油呈糊狀卻仍看得到九層塔的地步即
可。
依照包裝指示以沸水、鹽水煮義大利麵。煮好後舀一大匙的煮麵水加進醬料裡。
在一大碗內拌勻醬料與麵條，立即食用。
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◆ From: 61.224.28.9
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作者: brendalin (要奮鬥) 看板: cookclub
標題: 請問松子青醬的詳細作法....
時間: Tue Nov 12 23:01:59 2002
最近想煮松子青醬口味的義大利麵，
已經看過精華區詳細的介紹了！
但我有點小疑問說：
明明材料只寫了蒜頭 松子 鹽 橄欖油 九層塔，
為麼作法中會寫『打製醬油成糊狀而仍可見九層塔』呢？
另外可不可以用貴夫人果菜機打啊？？
通常會加些什麼料呢？？
蘑菇....還有其它的嗎？？
謝謝！
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◆ From: 61.230.110.122
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作者: etulf (坐看天地老) 看板: cookclub
標題: Re: 請問松子青醬的詳細作法....
時間: Wed Nov 13 01:01:02 2002
※ 引述《brendalin (要奮鬥)》之銘言：
: 最近想煮松子青醬口味的義大利麵，
: 已經看過精華區詳細的介紹了！
: 但我有點小疑問說：
: 明明材料只寫了蒜頭 松子 鹽 橄欖油 九層塔，
還要有起司...加一點點胡椒粉味道也不錯...
: 為麼作法中會寫『打製醬油成糊狀而仍可見九層塔』呢？
應該是說醬和油呈糊狀吧...絕對跟醬油沒有關係....
: 另外可不可以用貴夫人果菜機打啊？？
我上次做的時候是先切碎再用貴夫人打..因為我家沒有研磨的器具..
又不太信任貴夫人能把她們從一片一顆打成糊狀...
可是ㄏㄛ...除非你一次做的量很多...要不然不太好打ㄛ...
醬一下子就都跑到刀片的下面了...橄欖油又不能放太多...
所以上次要很辛苦地一直把醬挖上來...最後要挖出來也很辛苦...:P
: 通常會加些什麼料呢？？
: 蘑菇....還有其它的嗎？？
: 謝謝！
我在接邊看到有人在賣蝦仁青醬義大利麵...回去煮來吃效果還不錯...
前提是蝦子要好吃....
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◆ From: 140.112.212.106
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作者: darn (娜娜) 看板: cookclub
標題: Re: 請問松子青醬的詳細作法....
時間: Wed Nov 13 16:45:32 2002
※ 引述《brendalin (要奮鬥)》之銘言：
: 最近想煮松子青醬口味的義大利麵，
: 已經看過精華區詳細的介紹了！
: 但我有點小疑問說：
: 明明材料只寫了蒜頭 松子 鹽 橄欖油 九層塔，
: 為麼作法中會寫『打製醬油成糊狀而仍可見九層塔』呢？
: 另外可不可以用貴夫人果菜機打啊？？
: 通常會加些什麼料呢？？
: 蘑菇....還有其它的嗎？？
: 謝謝！
建議你可以先放入蒜頭 松子 跟九層塔
用食物處理機或貴夫人都可以(貴夫人的蓋子上也有留一個小洞)
開始打之後再把橄欖油慢慢倒入
然後可視粘稠的程度決定何時停止加入橄欖油
通常可以用湯匙舀起來看看 會慢慢流下來的程度就ok了
最後再加鹽 也是可以憑自己喜好決定濃淡
不過這種醬只是一種基醬
原則上不要放入太多其他東西
因為比如說主義大利麵時還是會加入其他材料
醬的本身只是在調味喔~
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I see the moon and the moon sees me
God bless the moon and bless me !!
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◆ From: 61.70.95.36
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作者: Ascend (百里香) 看板: cookclub
標題: Re: 請問松子青醬的詳細作法....
時間: Thu Nov 14 00:37:13 2002
※ 引述《brendalin (要奮鬥)》之銘言：
: 最近想煮松子青醬口味的義大利麵，
: 已經看過精華區詳細的介紹了！
: 但我有點小疑問說：
蒜頭 松子 鹽 橄欖油 九層塔、鯷魚、parmigiano regiano(就是parmesan cheese)
: 為麼作法中會寫『打製醬油成糊狀而仍可見九層塔』呢？
: 另外可不可以用貴夫人果菜機打啊？？
: 通常會加些什麼料呢？？
: 蘑菇....還有其它的嗎？？
: 謝謝！
義大利熱那亞(Genova)地區的名菜。
因為當地盛產甜羅勒，應地而生的義大利麵。
義大利文是Linguine al pesto genovese
Bavettine al pesto genovese
看你要搭Linguine或是Bavettine那一種麵條，當然一般的spaghetti也可。
但通常是細扁居多，linguine有一點弧度，bavettine是比較扁。
大家都寫了genovese sauce的成分，我就不輟述。
我要告訴你正統做法的Bavettine al pesto genovese除了青醬還放入什麼。
在台灣我好像都還沒吃過正統的做法，大家都不專研其正統的做法。
要先炒四季豆和馬鈴薯片或塊，才能拌入麵與genovese的醬汁。
加油吧！先追求道地傳統才創新！台灣的師傅總是越過這一步。
沒吃過道地傳統，你怎麼知道原味是什麼？？？
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「具百里香的男人」，古希臘時代的一句
對男人最崇敬的讚美詞，TIMO(百里香thyme的義文)
是歐洲人最愛的香氣，清香中略帶苦味
長時間熬煮也不會失去他的芬芳！！！
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※ 編輯: Ascend 來自: 218.184.137.124 (11/14 00:41)