做法非常簡單,且是低脂肪的健康餐點
麵: 一般細麵或蔬菜麵均可
重點: 麵以中火煮熟後,立刻放入放有冰塊的冰水中快速用手搓(手記得洗乾淨)
如此可使一般普通麵條Q的像橡皮筋. 撈起瀝乾乘盤.
醬汁: 現成做法--到日系百貨的超市都有賣鰹魚醬油,
加水加鹽少許加糖和少許芥末
一般做法--買柴魚高湯粉泡成柴魚高湯,
加醬油加鹽少許加糖和少許芥末
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作者: KimuraAi (藍美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 日式涼麵
時間: Mon Aug 28 20:57:02 2000
※ 引述《SirChen (fire fighter)》之銘言：
: 麵: 一般細麵或蔬菜麵均可
其實呢, 還是蕎麥麵比較好...
一般細麵較易煮爛, 就不怎麼Q囉
: 醬汁: 現成做法--到日系百貨的超市都有賣鰹魚醬油,
: 加水加鹽少許加糖和少許芥末
: 一般做法--買柴魚高湯粉泡成柴魚高湯,
: 加醬油加鹽少許加糖和少許芥末
再簡單一點, 超市有賣涼麵的醬油唷
玻璃罐裝的.. ^^ 買回家後,
倒點碗裡, 加上芥末, 青蔥末, 還有海苔絲, 就粉好吃唷~~
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作者: SirChen (fire fighter) 看板: cookclub
標題: Re: 日式涼麵
時間: Tue Aug 29 01:23:40 2000
根據我自己實驗的結果,"撈起放入冰水中快速搓"比選擇哪一種麵重要
用蕎麥麵當然比一般麵條好,但是如果忽略了重點步驟,吃起來也不會比
一般麵好.
剛煮好的麵如果沒有立刻過冰水,那絕對會越變越軟.(吃過泡麵吧,熱水
泡一炮就發起來了)
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