※ 引述《brigand (台灣加油)》之銘言：
: 我有一包生的米粉
: 不知道要怎麼處理
: 不知道哪為大大
: 是否可以提供炒米粉的食譜
: 又或者是關於米粉的食譜都可以喔
: 謝謝
材料: 米粉半包.香菇5朵.乾蝦米適量.蔥一枝.蒜頭1顆.豬肉絲半斤.高麗菜1/3顆.
高湯一罐
調味料:米酒.醬油.麻油.鹽適量
做法 : 1.米粉浸泡冷水片刻.乾蝦米.香菇泡水.高麗菜洗淨切絲
2.豬肉絲用醬油.麻油.米酒稍醃(若想要有柔嫩的口感,則再加些許太白粉)
3.熱油鍋爆香蔥.蒜頭跟蝦米後,下豬肉絲略炒,再放入高麗菜一併炒熟
4.米粉瀝乾下鍋,倒入高湯,不停翻攪以入味,待湯汁收乾即可
備註:1.也可加蛋酥或其他自己喜愛的材料如:鮪魚..等
2.素食的則改成:素火腿.豆皮.紅蘿蔔絲.芹菜絲..等(不要用蔥.蒜.蝦米爆香)
高湯也改成素食高湯
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作者: bigbigcat (貪心的人) 看板: cookclub
標題: Re: 請問一下炒米粉
時間: Sun May 16 07:38:33 2004
※ 引述《fuiii (阿阿阿阿阿)》之銘言：
: 已經查過精華區了
: 找不到如何炒米粉
: 希望不要太複雜
: 因為小弟現在人在國外
: 有些食材不一定買得到
: 謝謝
昨天正好作了炒米粉 給你參考一下
一.材料:(一~二人份)
1.紅蔥頭一顆 2.洋蔥一顆 3.絞肉一把或肉絲一把看你要吃多少
3.新竹米粉1/2包 4.一顆蛋 5.紅蘿蔔一條(也可以買一包已經切成絲的那種倒
一些就可以) 6.高麗菜 或白菜 1/4顆 7.蔥兩根
8.大香菇一朵 蝦米數個(此項可免)
9.調味料:醬油一湯匙,蠔油二湯匙(不要也可以),水或高湯（用高湯塊切半塊丟
到水裡溶解也可以) 一碗,糖一小匙,胡椒一點點
二作法:
1.米粉若為乾的先用冷水浸泡一小時左右，略為瀝乾一下後，切斷為較小截。
2.肉絲先用米酒浸過後用太白粉拌一下放著。(蝦米如果是乾的先用冷水浸泡一小時左右，再
把水瀝乾備用。)
3.香菇切絲,青蔥,洋蔥,高麗菜切碎。蛋煎成碎蛋或蛋皮切絲
4.涼油入熱鍋，紅蔥頭先下鍋爆香，下香菇、蝦米(沒有可免)
略為翻炒後放下肉絲，拌炒至肉絲變色就起鍋。
5.再下鍋先炒洋蔥和紅蘿蔔絲再加高麗菜下去炒，高麗菜炒得有一點點透明後
加入調味料和先前炒好的材料拌炒煮開。
6.鍋內三分之一材料先起鍋，用小火，米粉下鍋用筷子慢慢拌炒到湯汁收乾灑青蔥
即可起鍋。
7.米粉起鍋後把先前那三分之一的熟菜及碎蛋灑鋪在米粉上裝飾。
(以上參考台大椰林料理版精華區修改)
三心得:
1.紅蔥頭買不到也可以用青蔥跟蒜頭切碎代替(紅蔥頭就是看起來像紅色的蒜頭)
2.不吃肉,也可以把蝦子切碎替代,但蝦子易熟最後不要太早放下去拌炒
3.洋蔥放了可以增加甜味,不敢吃也可以不要放
4.青菜類看你喜歡吃啥,我有放過豆芽,芹菜都ok
5.水先放一碗,不夠再加,不然太多會變成湯湯的不好吃
6.不要用鍋鏟炒,米粉會碎碎的,最好用筷子拌炒.
7.鹹淡請自己調整,我還加過烤肉醬一起放在水裡調勻下去炒.
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※ 編輯: bigbigcat 來自: 68.40.63.54 (05/16 07:44)