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Mee Jawa 是馬來西亞的馬來人傳統小吃。非常特殊的是，
這道菜是以地瓜當底來提供麵的湯漿的濃稠度。在東馬來
西亞的砂勞越一定可以看到，但西馬來西亞則不清楚了。
這就像肉骨茶、咖哩飯一樣普遍，在古晉的馬來人 kopi
tian (飲食廣場) 都可以看到賣爪哇麵 - mee jawa 的攤
位。 這邊介紹給各位認識，希望能吸引你們去嘗試。
材料準備及料理方法 (約 8 人份)：
蕃薯 x 1KG (1.6台斤)
紅蔥 5 顆
辣椒乾 8~10片
甘草 x 0.5 吋長
丁香 x 3 ~ 5 個
八角 x 3 ~ 5 個
咖哩粉 x 2 大湯匙
白糖 x 1大湯匙
中筋麵粉 x 3大湯匙
香芧草* x 3 棵 或買乾燥後的塞滿一綿袋(12x9cm,LXW)
南姜 *x1塊
油麵
水煮蛋
肉丸、肉類或蝦類
*香芧草和南姜在松青超市皆可買到。
1. 將切碎的紅蔥炸酥。紅蔥變黃色後即可加入香料 (辣椒
乾，甘草，丁香，八角和咖哩粉) 一起炒。
2. 香料加入後小火炒 3 分鐘後即可加入1 公升的水。再加
入南姜和香芧草。如此加熱水萃取香料的芳香物20分鐘。
3. 加入熟透打爛的地瓜，並加入糖和已溶於水的麵粉。
4. 如此再煮個10分鐘，並依個人喜好調至適當的濃稠度及
加鹽調味即可。再將油麵以清水煮熟及加上適當的佐料即
完成。
後記
我這道菜開始試煮的時候不怎麼成功，但改善後就可以達
到和當地的味道相似的口感了。主要的關鍵在於香料的萃
取，各位可以嘗試將香料打細以提高萃取率。至於香料的
用量，我只想提醒各位務必不可加入過多的甘草。甘草俗
稱草藥之王，只要量一多即會將其他香料的香氣給覆蓋過
去。所以，甘草可以直接片狀加入即可。丁香和八角則有
打細的需要，或是考慮加入更多的量即可。另外、濃稠度
的掌握亦是很重要的。
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