推 saycheese22:好詳細，聽起來好誘人喔@@ 07/28 08:34
※ 引述《yiwong (遺忘)》之銘言：
: 今天有人送來了半隻自製的鹹水鴨~
: 鴨肉和湯吃起來都沒什麼味道~不太夠鹹~
: 但肉質還算嫩~
: 後來同事提議把它去骨做鴨肉飯~
: 但頭痛的事來了~
: 手邊的材料沒有紅蔥頭~
: 只有客家式的豬油油蔥酥(濕的)和一般乾的油蔥酥兩種~
: 有沒有人可以教我怎麼用上述材料加上鴨高湯和調味料做成好吃的鴨肉飯醬汁呢?
: 跪求了~
: 謝謝哦^_^
anyway...即使你這樣說...
我還是比較推出去買把蔥，
出去買前先把鴨的汁冷凍；
買回來後蔥洗好切碎放鍋，
再把出門前放冷凍庫的鴨汁拿出把上層的油挑到蔥鍋內，
再加一些湯，看你想要做多少就取多少，
開小火加熱把蔥的味道煮出來。
既然你說不夠鹹...那就分兩個step，
如果有轟搭洗(昆布味精之類的)最好，
不然少放點鹽or有鹹味的油蔥，
因為是要拌飯的 @@~
然後感覺有點好像要滾了取一半出來，
鍋中另一半再加醬油、辣椒、薑片...whatever...
你喜歡口味的調味料全扔進去，
當作鴨肉的沾料....over @@~
以前在燒臘店買外帶便當，師傅都會淋一層這種鹹的蔥油在肉上
隨者肉浸到飯裡，實在是香到不行。
現在我煮雞湯，煮好都會先放冷扔冷凍庫，
把凍雞油取出做蔥油後，雞湯才分裝加熱喝。
這種新鮮蔥做成的油蔥當酢料讚到不行
跟紅蔥頭做出的油蔥酥比又是另一種風味喲XD~~
os:說那麼多突然發現..既然要拐你出門...那不要買蔥好了...
直接去燒臘店騙一點桌上的蔥油...萬事大吉...XD
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