作法:
先把排骨醃過.....然後
熱鍋..加入油等到油熱了(你可以拿筷子試試看....把筷子插入油鍋中....看看
有沒有冒泡泡....)把排骨沾蛋黃和太白粉放下去炸......先炸到表面呈金黃...然後撈起
瀝乾....用少許的油把蒜爆香...放入青椒拌炒....加入糖+醋+水+蕃茄醬所混合的醬汁
(都是三大匙 1:1:1:1 )再把剛炸好的排骨放入拌勻...用太白粉芶芡後即可上桌
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作者: carsac (美國新生活) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 糖醋排骨
時間: Tue Nov 25 05:36:58 2003
※ 引述《vitc (vitc)》之銘言：
: 糖醋排骨要怎麼做呢?
: 材料和煮法不知該怎麼煮起??
: 還有醋是烏醋還是白醋
: 糖是黃糖還是白糖
: 麻煩各位大大的幫忙
: 謝謝^^~~~
我的作法是~~~
先拿里肌肉(最好是有一點點肥的)，切小塊~~~
加米酒、醬油醃15mins，然後把醃料瀝掉，加一顆蛋黃下去肉裡扮勻~~
熱油後轉小火，把肉沾地瓜粉下去炸，炸到8-9分熟，撈起來~~
改開大火熱油，把肉丟回去再炸酥，撈起來~~放在吸油紙上吸油~~~
醬料是:蕃茄醬+白醋+水(1:1:1)，然後再加白糖，
白糖慢慢加到，邊加邊試味道，到你覺得可以時就好了!!
不過因為白糖不會全溶，所以實際上會更甜一點~~~
另起一鍋，熱油，加洋蔥炒香(或你要再加青椒或鳳梨也可以)....
然後把醬料倒入，燒熱，勾芡(不要太稠)，然後把炸好的肉倒入，
快炒一下，就可以起鍋囉!!!
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說過的話,做過的夢,愛過的人..都已走遠.....
唯有思念...鮮明如昨...
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