→ fuje:基本上京都排骨是甜的...以糖是增加甜味 推薦自:61.217.201.136 07/29
※ 引述《cb850626 (...)》之銘言：
: ※ 引述《kanabo (紅髮小野貓)》之銘言：
: : 京都排骨=粉蒸排骨
: : 排骨過腌裹粉 有的有先炸過 然後再蒸
: : 有的就直接蒸了.....
: : 出籠後灑蔥花等等的 再淋醬汁
: kanabo姐姐,問一下喔 醬汁呀 上面那個 是怎樣的醬咧?
對不起喔 我先補充一下
有人把茄汁排骨也叫糖醋排骨
而粉蒸排骨也有人(館子)叫京都
可是其實是不一樣的東西
京都是我之前說過的鹹的茄汁排骨
粉蒸排骨的淋醬是
醬油、甜麵醬、酒
辣豆瓣醬、糖
味精、胡椒
薑、蒜末、水
腌也是這樣子腌
淋醬可以稀一點 只是為了好看的成分比較多一點
京都排骨(廣東菜)真正的做法是：
排骨加糖、鹽酒、蒜末拌勻
然後沾上太白粉
過油
辣醬油(或醬油+醋)、番茄醬、糖、麻油、水
像作紅燒排骨一樣的方法
加糖不是為了讓他變甜
實際上的目的比較像是味精
以上是我照本宣科抄出來的
不一定適合自己的口味
所以大家還是試試看可以調出適合自己口味的醬汁
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