Re: [問題] 粉蒸排骨

[Flash (玩夠了吧=.=)]

我們家都自己作蒸肉粉
其實就是花椒粒和米約1:3的比例去炒(我忘記有沒有八角了@@")
炒鍋要全乾,不能有水
要一直不斷的翻炒
不然米會焦掉
炒到米熟,米會縮成小小的呈微黃焦色
放涼
丟進blender裡打成粉狀
找個乾淨空罐裝起來就好囉

我們家的作法是
將排骨用大蒜,醬油,五香粉,蔥醃過(我們家很愛吃大蒜所以都放很多XD)
然後在盤子上鋪上一層蒸肉粉
把醃好的排骨放上去
再灑上一層厚厚的蒸肉粉蓋住排骨
放進電鍋蒸就好了


※ 引述《giyusk (無)》之銘言：
: 想請問版上各位,平時到餐廳吃飯,有道菜是粉蒸排骨
: 排骨上的粉是要用什麼粉?看了食譜說叫蒸肉粉,不過
: 到超商卻買不到...又,烹調上要如何做出那種粉粉又爛爛的口感呢?
: 謝謝各位.^^

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 86.158.176.75
→ giyusk:謝謝你的回覆，對了，請問排骨要炸過嗎？
→ Flash:外面的好像都有炸過,好像會比較嫩?不過我們家不太炸東西,不
→ Flash:健康,你可以用一點太白粉醃過,肉也會比較嫩一點