推 ivysky:選購豆豉也很重要,有的很死鹹,有的則很甘甜. 01/29 15:19
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting&article_id=27175509
豆豉排骨
材料
1. 排骨450g
2. 乾豆豉一大匙
3. 太白粉1/2大匙
4. 蒜末、薑末適量
5. 冰糖少許
6. 米酒1大匙
7. 醬油1大匙、蠔油1大匙
8. 胡椒粉適量
作法
1. 將排骨用冷水搓洗乾淨後擦乾，放入少許的醬油、太白粉抓揉後置於蒸盤上備用。
2. 熱鍋冷油小火爆香乾豆豉。
(我用有機乾豆豉不用清洗，普通豆豉需洗淨瀝乾水份再爆香)
3. 待豆豉香味飄出後，放入蒜末、薑末爆香。
4. 將剩餘的調味料冰糖、酒、醬油、蠔油倒入拌勻炒香後灑些胡椒粉後關火。
5. 將炒好的醬料均勻置於排骨上頭，放入電鍋蒸熟。
6. 起鍋後拿個湯匙把醬汁上下澆淋放上蔥絲即可。
我和我弟喜歡入口即化的排骨，因此通常會在電鍋外鍋放2.5杯~3杯的水，拉長了蒸煮的
時間；且若用讓蒸氣不滴入有蓋的蒸盤，蒸出來的豆豉排骨可是原汁原味不會湯湯水水的
，說有多好吃就有多好吃。
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