推 fengpin0122:謝謝 splh <(_ _)> 05/19 16:18
→ splh:如果用五穀米煮粥更營養喔 06/02 18:16
呵呵,剛發現原來那個什錦排骨粥的提議是我提的:P
好吧..那我來回答你吧 ^^ 我猜你可能很少煮飯,所以我解釋得有點複雜,如果
有不清楚的歡迎再問
其實, 說是 什錦, 就是家裡有啥料丟啥料~ 煮粥是為了老人不好咀嚼,所以我們盡量把東
西煮爛點讓她好進食而已^^
必須材料: 軟骨仔(不知道國語怎麼說) 或是 排骨 或是 雞高湯 或是雞胸肉
剩飯 (如果你願意從生米開始煮更好,不過簡單版用剩飯就可以,會比較快)
副材料 : 下面幾組任選一,或是另外隨你搭配,都可以
(1) 紅蘿蔔(切小丁或絲), 高麗菜絲,洋蔥末
(2) 鮮香菇/杏鮑菇等菇類切小小塊,牛肉絲, 韭菜(切成蔥花那種尺寸)
(3) 芋頭切大丁,蝦米少許, 少許乾香菇(先熱水泡軟,然後切絲)
也可切點紅蘿蔔絲配色
(4) 任何(無骨)魚片(sashimi尺寸再略薄) 嫩薑絲
萵苣切片(4x4cm左右) 粥好了才放萵苣,拌一下就熟了
粥底準備 : 我列出幾種不同選擇是讓你變換口味(營養)的. 想吃點肉就選軟骨或是雞
胸肉. 軟骨就有肉了,直接吃. 雞胸肉可以燙好之後拿出來剝絲,粥煮好才加
先煮滾水,把肉材丟進去燙數分鐘,血水燙出來就可以. 雞胸肉就要煮全熟
然後再換一鍋冷水,再把軟骨/排骨放進去熬湯底
然後把剩飯放進去
如果是選1組合的話, 洋蔥和紅蘿蔔,這時也要一起放(因為這兩樣比較不易
煮爛),煮個5分鐘左右再放高麗菜絲(因為不想煮太爛,會沒口感)
選組合3的話,芋頭也可以下去了
煮的時候請用小火,慢慢熬湯,然後要記得攪拌,以免粥黏底
因為是用冷水 + 小火, 所以等湯滾之後幾分鐘,湯底和粥也差不多好了
等你看粥有點爛,又不到快爛的時候,其他配料就可以下去了
如果覺得過稠(湯被吸掉),可以再加一點開水
一直都用小火,慢慢攪拌,記得要攪到鍋底, 等水又滾,然後粥的軟爛度
是你想要的(有人偏好還看得到米粒,有人喜歡爛掉的)
快好要熄火前,如果想吃點肉, 就把雞絲也丟進去
想要營養更豐富,可以在這時候打個蛋花
(不過一周不要超過4個蛋黃,以免膽固醇過高)
加少許鹽和白胡椒粉調味, 滴幾滴香油, 就可以立刻熄火了.
裝碗後灑少許蔥花就是碗香噴噴的什錦粥了~
反正基本上就是冰箱的各種蔬菜和肉類的mix & match, 材料尺寸和烹調時間都是因人
而異, 多試幾次就可以了. 我每次懶的時候就煮什錦粥, 又快又營養豐富^^
祝你實驗愉快~
※ 引述《fengpin0122 ()》之銘言：
: 的什錦排骨粥
: 請問有人可以提供食譜嗎??
: 以及芋頭排骨粥適合老人家吃嗎??
: <(_ _)>
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.109.41
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.109.41
※ 編輯: splh 來自: 61.230.109.41 (05/19 15:58)