推 crystalbeaut:很誘人 06/29 13:29
※ 編輯: berryt 來自: 128.138.41.71 (06/29 13:40)
推 summer0806:哇!!太專業了 06/29 18:05
推 tkrover:哇塞 這禮拜來煮煮看好了 08/19 23:28
好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/15800251
高畫質照片版 http://album.blog.yam.com/timi3210&folder=3538547&page=6&limit=20
完美的無錫排骨, 除了醬色要漂亮, 芡汁也要勾的剛剛好, 不會過濃或過淡. 肉的部
份, 則希望在下筷子準備大快朵頤時, 肉就能夠很輕易的從骨頭上分離. 在出國前,
家人幫我餞行的那一個中午, 我在台中的永豐棧麗緻, 吃到了這樣的功夫菜. 一年
後, 當我下廚時, 我還仍然記得那樣的美味.
其實這是一道很容易失敗, 又很費工費時的菜. 有的時候, 肉不夠爛; 有時, 反而是
肉沒有入味; 讓我今天在嘗試這道菜色時, 猶豫了一下. 不過抱著, "哼, 就算失敗了,
還是進到我肚子裡呀, 只是好吃和不好吃而已" 的態度, 在廚房忙了1.2個小時以後,
終於, 成功了. 雖然沒有比飯店做的還好吃, 但我嘗到了類似 "當時的那種美味"
準備材料 (2~3人份):
青蔥一把, 薑, 滷包, 醬油, 米酒 (註: 如果有紹興酒, 味道會更佳; 因為正統的無
錫排骨, 其實是用紹興酒), 豬肋排8隻, 冰糖 (註: 也可以用砂糖代替, 只是顏色不
會這麼漂亮), 雞高湯, 太白粉
1. 蔥切段, 薑切片, 在旁邊備用; 豬肋排依照背後的紋路, 切成條狀; 熱一鍋油,
準備等一下用來炸肋排
2. 用筷子試油溫以後, 分次油炸肋排; 等顏色炸至金黃色以後, 轉大火, 夾起放在旁
邊備用
3. 把剛剛用來油炸肋排的油, 倒入適當的量至平底鍋, 稍微熱鍋一下, 變加入蔥段和
薑片爆香
4. 起另外一個較深的鍋, 把爆香好的蔥段和薑片倒入, 加入適量的醬油, 米酒, 滷包
和用來代替水的雞高湯之後, 把之前炸好的肋排浸入湯汁裡; 這時用中火煮至沸騰
以後, 轉小火, 慢慢讓湯汁吸入肋排裡, 也軟化肉的纖維, 這樣到時候, 才能達成
骨肉分離的境界. (註: 這個步驟大概要花上1小時)
5. 1小時以後, 湯汁也變淺了, 這時加入冰糖, 並撈出原有的湯汁, 和太白粉勾芡,
再倒回鍋中, 用大火把剩下的湯汁都燒乾, 就可以準備排盤上桌囉!
http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=149113914&p=112
無錫排骨另外一樣, 最吸引我的部份, 就是吸飽湯汁的蔥段! 那種經過慢火燒過, 軟爛
的蔥段, 讓我忍不住, 又多扒了好幾口飯!
http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=149113916&p=113
真正的主角 - 肋排, 來啦!! 因為利用小火慢煮, 肉不但變的多汁且嫩, 用筷子輕輕地
一夾, 就可以很輕鬆的分離骨頭, 真的超好吃的. 這次美中不足的地方, 大概是我在這
裡, 買不到台灣做的紹興酒, 在不敢使用大陸酒製品的情況下, 我只好犧牲這最重要的
一個元素囉! 如果板友人在台灣, 想要嘗試自己做這道菜的話, 還是建議使用紹興酒,
顏色和味道也會因此再更提昇一層呢!
--
對話一
朋友: 喂..你到底是來美國唸MBA的, 還是來學煮菜搭
我: ....................
我的留學生活 美食 旅遊
http://blog.yam.com/timi3210
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 128.138.41.71