推 macrose:其實不勾芡也可以，然後要勾應該也是在下排骨前勾吧? 08/21 16:25
→ abigcook:你說的沒錯 不過我選擇延後勾芡 是考慮醬汁的濃稠度 08/21 22:34
→ abigcook:彌補排骨下鍋翻炒時，可能產生的誤差 這是偷吃步^^ 08/21 22:35
排骨真是好東西，跟不同的調味料結合就是不同的好菜
如果手邊有沙茶醬 可以料理成沙茶排骨
手邊辣醬油 可以玩出一道京都排骨 想吃素靜一點口味的 可以搞出一道椒鹽排骨
不過似乎 大家最愛吃 也最常吃的是 糖醋排骨
分享一下囉 圖文版 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/27064123
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食材：小排半斤{一斤150}，青椒一顆{10元}、洋蔥半顆{一顆10-15}
調味料：糖、醋、番茄醬 比例為一比一
步驟：
1.用沙拉油、少許醬油醃排骨15分鐘。
2.醃完的排骨，沾細地瓜粉，準備下油鍋炸。
3.青椒、洋蔥切成大小一致的塊狀。
4.起油鍋，油溫160度，將排骨下油鍋炸，炸約八分熟，
將油鍋溫度提高到180度，搶酥排骨，撈起瀝乾油
5.另起一鍋，下一小匙油，炒洋蔥青椒，接著下醬料，
一大匙番茄醬、一大匙糖，'一大匙醋
6.快速放入排骨，快炒兩三下，勾太白粉薄芡，即可上桌
心得：
1.排骨要用地瓜粉炸才會酥，用太白粉炸會糊糊的
2.洋蔥青椒也可以下油鍋快速炸一下，然後在跟排骨一起下鍋炒
{洋蔥青椒不可炒太久 會有嗆味}
3.如果不嫌麻煩，可以加蛋黃一起醃排骨，顏色會更美
4.選用小排做糖醋排骨才會酥嫩，如果想省成本，選用肋排，口感相對會差一點。
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