[食譜] 關於肉燥的一些事...

[linneoneo (小牛)]

從小我就常常跟在爸爸旁邊跳上跳下, 佛洛伊德說的沒錯, 爸爸果然是我上輩子的情人!

我記得爸爸常常炒肉燥給我吃, 有時候則滷ㄧ大鍋,
在到英國之前我可以說完全不會煮飯, 開瓦斯只會煮泡麵跟蛋炒飯,
而且不敢碰到"生的肉", 連看到都不行, 只要那一塊生的肉被我看到了,
就算它被煮熟我也不吃, 因為我會想起它"生"的樣子, 所以每次爸爸從市場買菜回來,
都會開玩笑的說要趕快把肉藏起來, 以免被我看到又不吃了...

我開始煮飯是在英國時, 因為那裡的東西又貴, 又很像不是給人吃的...
一向非常享受美食的我只好自力救濟, 努力的想爸爸是怎麼煮的...
然後再稍微改良一下(例如我沒特別印象爸爸在炒之前有川燙過,
但我後來查了網路上的食譜, 原來要先稍為川燙ㄧ下比較不會有異味)

爸爸炒肉燥時會先把紅蔥頭, 預先泡軟的香菇(, 然後我還會加上一些辣椒, )切個稀巴爛
然後熱油鍋, 把紅蔥頭末和香菇末(和辣椒末)稍微爆香一下,
再放入絞肉和醬油膏繼續煎炒
有時候會加大茂黑瓜, 有時沒有
就完成好吃的炒肉燥了

至於滷肉燥呢~
則是炒過之後, 放到湯鍋中, 跟五花肉, 雞腿, 水煮蛋等,
再加入蔥段和一半水一半醬油一起滷
有時候沒有先炒過肉燥, 那就是把上述所有材料直接放到湯鍋中滷就好

我記得在英國時還曾經用cucumber醃在醬油中入色, 來當作"大茂黑瓜"
總之家鄉味陪伴我在英國孤單的日子, 撫慰我的嘴跟胃...

後來我對於煮東西愈來愈得心應手, 我發現肉燥真的很好用喔!
我常常ㄧ次弄三五天份量的肉燥, 然後再分裝, 有的可以先放冷凍庫, 要用時再退冰

像是水煮青菜, 就是不管三七二十一的把所有青菜洗乾淨後, 切一切,
然後川燙或水煮ㄧ下, 最後在上面淋上ㄧ點肉燥

也可以用在煮麻婆豆腐, 醬燒茄子...這些菜

最近我又發現一個肉燥的好用法...
我從小就非常喜歡吃忠孝國小對面那家狀元米糕
(從我讀國小到現在也20年了吧, 它還在營業中喔),
雖然感覺他加很多味精-->因為每次吃完都好渴, 可是我就是愛那種味道跟口感

但最近我發現可以運用肉燥, 吃出狀元米糕的感覺喔~而且不用特別準備糯米,
只要在洗米時特別用"白米", 然後水放得稍微少一點點(只要少一點點就好,
ex昨天我洗4杯米, 但水位我弄到大約將近4那條線之下一點點, 大約是3.8吧^^)
我們平常都吃糙米飯+五穀米or十穀米,
可是如果為了要吃像狀元米糕的飯或是想吃蛋炒飯時, 就會特別煮白米,
這樣放比較少的水且用白米煮出來的飯, 就會有點米糕的口感了...
然後再切一點蒜頭末
接著盛ㄧ碗飯, 在上面淋上一些肉燥跟ㄧ點蒜末, 再倒一點"東泉辣椒醬"
然後拌ㄧ拌, 我只能說"超超超像狀元米糕",

對了, 上次看于美人的節目有介紹買回肉燥後要怎麼處理
我大概都ㄧ次買兩斤絞肉(不過我爸媽都覺得要買肉回來自己切比較好吃...
但我個人是吃不太出來這有什麼差別啦...我只想很迅速弄好, 省時間就好,
所以我一向都買絞肉), 請老闆分裝四小袋(因為我大概ㄧ次用量都ㄧ小袋或兩小袋而已,
這樣可以方便我取用), 然後回家後就把四小袋都各自壓平, 再放入冷凍庫讓它定型
所以每一塊肉燥都是扁扁的, 而且ㄧ樣大小, 像ㄧ本薄薄的書ㄧ樣,

這麼做的好處就是在冰箱內不會佔太多不必要的位子
(如果是買回來就直接放冷凍庫, 會是ㄧ大坨ㄧ大坨那樣, 圓圓的會有四個角落是空的,
就會浪費冰箱位子)
另ㄧ個好處是, 要用之前拿下來到冷藏室去退冰, 由於是扁平狀的, 所以退冰會很快,
又很均勻, 不會外面退冰好了, 裡面還是硬的

而且在放入冰箱之前我都會在袋子外面貼上這是什麼跟購買日期(ex 豬肉, 絞肉,
2007.03.20), 這大概是我大學念企管系的收穫吧...
這樣可以方便我做好物流管理喔...(其實我還想準備一個小本子放冰箱外
紀錄冰箱內有哪些東西, 用完的就劃掉, 不過我太懶了...)

總之滷或炒ㄧ大鍋肉燥真的很方便, 尤其現在大部分都是雙薪家庭,
下班時肚子都餓死了, 哪有空煮飯啊
就可以在星期日先煮好五天左右的分量, 肉燥, 滷肉, 滷蛋, 滷雞腿這些,
然後有的放冷凍有的放冷藏
這樣至少禮拜一到禮拜五都可以分別吃1/5, 就可以回家後只洗個青菜燙個青菜就好

但值得注意的是, 我看蘇起的太太最近出的養生食譜裡有寫到,
每ㄧ餐都只能吃ㄧ種肉類, 所以啦~如果午餐吃雞腿, 那就晚餐再吃五花肉囉~
不要同一餐什麼肉都吃, 因為我們的肝臟ㄧ次只能處理一種肉類,
如果同一餐吃兩種以上的肉類, 會增加肝臟負擔的
而且吃飯順序是 水果-->湯-->生菜-->一般菜餚-->肉類
米飯最好改成吃糙米飯跟五穀米

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◆ From: 61.228.30.76
推 ivysky:原PO好可愛哦~ 是台中人嗎?
→ poqwer:以健康來說，水果應該要在餐前至少30分鐘以上進食~
推 mflee:一種肉類@@真的嗎 分解不都是一樣蛋白質...胺基酸
推 linneoneo:嘿嘿  怎麼知道我是台中人的呀?
推 evergrn:推忠孝國小對面的米糕  是後門吧?菜市場那邊?
推 linneoneo:對 是側門 是在小天使文具店(現在好像改名了)對面
→ linneoneo:狀元米糕隔壁的麵店的炒麵也蠻好吃的...也是20年老店