→ sommerbrisen:專業推 11/14 21:07
推 GUNDAMGOGOGO:活食譜! 11/14 21:21
推 syringe:這篇看得我好餓啊...Q_Q 11/14 23:14
※ 引述《landy0128 (Landy)》之銘言：
: 之前再超市買了一大盒五花肉 是有肥有瘦的那種 可是真的很大 @@
: 想請問大家五花肉除了切小塊跟高麗菜炒以外 或是煮湯丟進去
: 還有什麼料理方式嗎? 謝謝^^
看你第一時間想怎麼處理，後續的料理法很多
1.水煮
1-1 蒜泥白肉，這就不用多說了吧
1-2 回鍋肉
水煮過的五花肉切薄片，起鍋中火把五花肉煸香上色，
加蒜末、豆瓣醬、辣椒爆香，加高麗菜大火快炒，少許醬油、鹽調味
喜歡的可以調一點味噌下去更好吃
1-3 五花肉切厚片，入鍋煸上色後炒蒜末、青蒜(蒜苗)、醬油，
作便當菜很適合，蒸過也不易變味
2.醃製，醃過的五花肉可以煎，可以炒，可以烤，下飯下酒皆宜
五花肉整條洗淨不切，醃漬方法眾多，略舉如下：
2-1 乾淨的炒鍋放一小碗鹽，小火慢炒至稍微變色，關火後放入八角繼續炒香，
放涼後即可酌量抹上五花肉醃漬24~48小時
(注意炒過的鹽即使關火溫度還是很高，八角別焦了，
醃肉用剩下的鹽可以拿來炒花生）
2-2 濕醃法
一般是用八角，花椒、大蒜拍碎，加醬油、米酒、鹽，
拿個塑膠袋放入豬肉跟所有醃料後擠出空氣(真空袋更好)綁緊，一樣醃兩天
我調味一向隨手亂抓，大概的不負責任比例如下：
五花肉一斤配花椒1g、八角2g、蒜頭3~4大瓣，鹽、米酒、醬油各一大匙
2-3 紅麴醃肉
紅麴本身就會鹹，所以看你買的紅麴鹹度如何，
一般我會用紅麴醬加鹽糖各一匙，如果你的紅麴已經很鹹就別放鹽了
五花肉洗淨煮熟，趁熱抹上少許鹽，放一小時放涼入味後
外表抹上調好的紅麴醬，可以冷藏醃上二、三天
要吃的時候可以直接切片冷吃，或再蒸熱後切片吃，
配蒜苗或蒜片或泡過冰水的白蘿蔔絲都好吃
3.燒滷
3-1 懷念叉燒拉麵的大塊叉燒嗎？如果你的五花肉夠大塊，不妨試一下XD
要滷叉燒，不能用一般肉販切給你或超市小盒裝切成長條塊狀的肉
最好是大包裝一整塊長方或正方形的五花肉or豬肩肉
可以用刀子在肉內側先大略斷筋，或把軟骨去掉
用棉繩把整塊肉捲起綑成圓柱狀紮緊，入滾水川燙十分鐘去雜質
滷汁有兩種，省事的台式滷汁用滷包加醬油、蔥、蒜、冰糖即可
要日式風味的話，請用日式醬油、味霖、冰糖、酒(清酒最好)、蔥、蒜
日式醬油可用日式昆布麵露替代，個人覺得不賴
滷汁要比剛好淹過肉捲更多一些，用文火滷3~4小時
(也可以滷一小時後放悶燒鍋，但時間請自行斟酌)
滷汁不要調得太鹹，滷好後可以在滷汁中浸泡一晚會更入味
如果要享受正統日式薄片叉燒，
在食用前請用保鮮膜將肉包緊入冰箱冷藏2~3小時，這樣會比較定型
免得切薄片的時候整個散掉
如果像阿宅我這樣喜歡享受大口吃肉的厚片快感，就不必多費這道功夫
從滷汁撈起後剪斷棉繩，切厚片大嚼吧XD
3-2 如果已經是是切成長條狀的五花肉，沒得捲怎麼辦？
一樣可以用上述的滷汁滷，不過時間要縮短，這部分請自行斟酌
懶人也可以把肉跟滷汁一起用大同電鍋蒸，一樣時間自量(兩杯水應該跑不掉吧)
滷好的長條肉塊也可以再費點工變化一下
切片後用少許油、滷汁、薑汁入鍋燒一下，配上高麗菜絲就是薑燒豬肉囉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.158.31
※ 編輯: ELFIN 來自: 123.192.158.31 (11/14 20:44)