Re: [問題] 滷五花肉問題。

[ivysky (曼)]

好有孝心，提供一份備料簡單的作法給您參考。

原ＰＯ家裡有電鍋，也有炒鍋；
因此前兩三分鐘用炒鍋，後面用電鍋，炒鍋即可炒煮其他菜餚。

五花肉請選用中瘦即可，其實五花肉一定有油脂，即使挑瘦一點的也不會柴，
油脂略減，對老人家健康比較好一點啦～當然份量也要克制一下。

五花肉約十兩或一斤，切片厚約1~1.5公分(大約正常原子筆厚度再多一點點)。
另備蔥三支，蒜頭中型五瓣(片)，冰糖適量(大約與蒜的份量多一點)，
米酒適量(量米杯的三分之一好了)，
醬油一杯(量米杯的量，一般醬油，不要買到超鹹的)，
八角三朵或滷包一小包。半溫熱的水適量(這我一時想不出要幾杯，暫定六杯好了)
(平時下廚沒有在計量的，為幫助板友理解，用簡單的量化比方之)

炒鍋洗淨，開火使乾鍋，中火，鍋子有熱氣後，
將五花肉平舖入鍋(重疊亦無妨)，有香味出來後，將五花肉翻面，
兩面都煎香後，丟入蒜瓣(拍扁去皮)，再炒幾下，讓油脂出來些，
若太乾，可倒一點米酒，倒酒會冒水氣，可能有油爆聲，別害怕。

五花肉此時炒得變淺褐色了，不要變黑哦～，一點點黑無妨。
倒入醬油，米酒，整個香氣就出來了，十秒內熄火。

將炒鍋裡的五花肉連醬酒，倒入電鍋內鍋，加入半溫熱的水，淹過肉的高度即可，
（水先不要全倒，可用部分的水將炒鍋的醬汁洗出來，一起倒入內鍋。）
將蔥(整支或切半)放入，放入冰糖，八角或滷包。
外鍋放一杯半的水(也用半溫熱的水)，切煮飯。
這樣應該半小時左右會跳起來，再燜十五分鐘，開鍋看透不透？
若不夠軟爛，再續半杯水下去按煮飯。
起鍋前，蔥可撈掉。(我奶奶不愛加薑，所以我沒加，因為我也不愛 :P )

應該不會太難吧？　
這個手續比全用電鍋來得麻煩一點點，但香氣會增加很多，老人家頗對味的。
如果有漏掉什麼，請板友提醒一下　:)

回應板友補充～
個人經驗，用半溫熱(或熱)的水加下去，醬油色才不易變淡，原因不知。
擔心板友是生手，用半溫熱的水比較安心，
其實水適合直接加入炒鍋內，再一起倒入內鍋，但這樣會太重了，
擔心板友新手會弄太久。

因為最近在教小六的侄女下廚，有點神經質 ￣▽￣||


※ 引述《woman876 (私は876。)》之銘言：
: 為了感謝親愛的爸爸&阿嬤平時的辛苦。
: 決定煮一頓晚餐慰勞他們。
: 菜色大概都想好了，可是卻為了滷五花肉而傷透腦筋。
: 問題來了首先第一個問題是，滷汁中到底要加可樂還是蘋果西打。
: 看板上有人說用可樂滷起來會有種味道，有些人會不喜歡。
: 因為加入可樂的目的是為了讓肉軟一點。
: 那如果換成蘋果西打的話，會不會有奇怪的味道呢？
: 最後還想問關於比例的問題。
: 醬油跟水是 1:3 的話。
: 那可樂跟糖的比例呢？
: 糖好像是上色用的，我想讓顏色看起來好看點。
: 可樂目前是想用鐵罐裝355ml的全加，糖卻不知道要加多少。
: 可樂這樣會加太多嗎？
: 因為是第一次滷東西，有很多地方不懂。
: 很緊張，好怕會搞砸，因為他們還滿期待的@@

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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
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◆ From: 218.166.215.81
推 swinburne:講的好詳細~好厲害喔! (筆記筆記)
推 woman876:超級感謝，無法用言語來表達我的謝意 ~~~
→ ivysky:感謝woman876廚友致贈四位數稿酬，太大包了啦～
→ ivysky:有板友s提問,我是用龜乙千的甘醇醬油。(非廣告..避嫌)
※ 編輯: ivysky          來自: 218.166.215.81       (01/25 00:14)
推 akakapo:身為板友s之一，來推一個。（不然我本來冰糖量都亂放，這
→ akakapo:篇寫得好清楚啊～）
→ ivysky:剛才修文儲存時，出現合併什麼的畫面，嚇一跳耶～
推 Museru:那是因為你修文的同時有人推文
→ ivysky:謝謝樓上板友幫我解疑 :)
推 jenwenlai:若是生手,加米酒時要特別注意,怕溫度太高又鍋邊太淺,
→ jenwenlai:很容易一下子著火。若著火千萬別荒,拿個鍋蓋蓋起來就好
→ ivysky:感謝jenwenlai板友提醒補充,這是我的大疏漏...囧"
→ ivysky:請操作的板友,適時調整火力為小火,避免於高溫時嗆酒 ^^
推 woman876:謝謝i板主與各位廚友的叮嚀，我會努力做好這道菜的^^
刪除廣告推文.
※ 編輯: ivysky          來自: 61.231.244.209       (01/30 13:34)