滷豬腳
材料:半隻前腿肉約半斤.
調味料:醬油1/2杯,糖2匙,蒜粒3個,油1杯,胡椒粉少許,五香粉少許.
做法:1豬腳剁塊,用熱水洗淨,瀝乾,倒入醬油攪拌,以入味上色.
2熱油鍋,將略醃的豬腳以熱油炸黃,除炸出香味,還使肉質收縮, 緊致,皮質香Q.
3以3匙油起鍋爆香蒜粒,放入豬腳爆炒,同時加入糖,胡椒,五香粉 ,淋入少許酒及
扮料的醬油同炒
4加入10杯水,入鍋中以小火燉1小時,起鍋前擱點味精既可.
*若移至悶燒鍋內,則只需半小時.
若用快鍋,15分鐘既可出爐,但火侯控制得宜,豬腳才不會爛成泥 .
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◆ From: 210.244.64.134
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作者: AQUAzero (泡牙的沙林最香了~~~) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 豬腳麵線
時間: Thu Jun 19 16:11:07 2003
※ 引述《adel (愛人能力喪失症)》之銘言：
: 就是生日可以煮給壽星吃的那種呀~~
: 之前聽說魯豬腳魯汁裡面加可口可樂會很好吃?!
: 請問真的有這麼一回事嗎?!
: 如果有的話要加多少~~
: 還有製作程序為何??!
: 男朋友要生日囉想煮給他吃呢~~ :)
這時候用大同電鍋吧
豬前腳把豬蹄洗乾淨 豬毛拔乾淨
豬腳用油大火炸個三分鐘 表皮稍微變色就可以
這樣豬皮會比較有彈性不容易軟爛
豬腳脂肪裡的油會被逼出來一些
滷汁就用中藥店做的滷包一包 丟兩顆蒜頭 一隻蔥 再擠一些薑汁
把薑切沫 用紗布包起來就能擠薑汁了
可樂和醬油大概都500CC左右<--這些視個人喜好和現場狀況調整吧
然後加水蓋過豬腳
之後就用大同電鍋來煮
第一次跳起來後 再加水到外鍋再煮一次
通常第二次到出來的軟硬度和彈性我比較喜歡
第一次還蠻硬的 但是別有嚼勁
第四五次的時候...就蠻軟的 所以冰過再吃就有一點像吃豬皮凍的感覺
所以就加點香菜一起吃 也還不賴
倒是麵線本身要小心點 有的麵線煮過之後很鹹 有的則不會
就算是同一家雜貨店賣的 品質也會差很多..