※ 引述《philangel (不知道唷)》之銘言：
: 如題...我好想自己弄來吃唷....
我媽好像教過我...
試試看吧..^^
如果成功要跟我說ㄛ~
麻油雞
材料：(約六人份)
雞半隻(約一斤)、麻油 4 大匙、老薑 5,6 片、米酒一杯
水 2.5 杯、糖一小匙、鹽一小匙
作法：
1.把雞切一切
2.麻油燒熱，用來爆香薑片，再把雞倒進去炒個一分鐘
3.加入那杯米酒煮到滾
4.加入水 2.5 杯、糖一小匙、鹽一小匙大火煮滾
5.轉小火再 20 分鐘
--
說是寂寞的秋的清愁，說是遼遠的海的相思。
假如有人問我的煩憂，我不敢說出你的名字。
我不敢說出你的名字，假如有人問我的煩憂。
說是遼遠的海的相思，說是寂寞的秋的清愁。
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◆ From: 210.85.108.142
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作者: sunny316 (簡單的清新) 看板: cookclub
標題: Re: 請問怎麼煮麻油雞壓
時間: Thu Jan 3 10:04:22 2002
※ 引述《appleYi (巧克力 與 咖啡因)》之銘言：
: ※ 引述《philangel (不知道唷)》之銘言：
: : 如題...我好想自己弄來吃唷....
: 我媽好像教過我...
: 試試看吧..^^
: 如果成功要跟我說ㄛ~
: 麻油雞
: 材料：(約六人份)
: 雞半隻(約一斤)、麻油 4 大匙、老薑 5,6 片、米酒一杯
: 水 2.5 杯、糖一小匙、鹽一小匙
: 作法：
: 1.把雞切一切
: 2.麻油燒熱，用來爆香薑片，再把雞倒進去炒個一分鐘
: 3.加入那杯米酒煮到滾
: 4.加入水 2.5 杯、糖一小匙、鹽一小匙大火煮滾
: 5.轉小火再 20 分鐘
在步驟3加入米酒是因為怕酒味太重...
如果不怕酒味的人 可以晚點再加...
這樣比較有味道喔！！
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為什麼天上的星星 像地上的人們一樣擁擠
為什麼地上的人們 卻像天上的星星一樣疏遠
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◆ From: 210.85.42.106
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作者: shark (男兒當自強!!) 看板: cookclub
標題: Re: 請問怎麼煮麻油雞壓
時間: Thu Jan 3 14:37:37 2002
※ 引述《sunny316 (簡單的清新)》之銘言：
: ※ 引述《appleYi (巧克力 與 咖啡因)》之銘言：
: : 我媽好像教過我...
: : 試試看吧..^^
: : 如果成功要跟我說ㄛ~
: : 麻油雞
: : 材料：(約六人份)
: : 雞半隻(約一斤)、麻油 4 大匙、老薑 5,6 片、米酒一杯
: : 水 2.5 杯、糖一小匙、鹽一小匙
: : 作法：
: : 1.把雞切一切
: : 2.麻油燒熱，用來爆香薑片，再把雞倒進去炒個一分鐘
: : 3.加入那杯米酒煮到滾
: : 4.加入水 2.5 杯、糖一小匙、鹽一小匙大火煮滾
: : 5.轉小火再 20 分鐘
: 在步驟3加入米酒是因為怕酒味太重...
: 如果不怕酒味的人 可以晚點再加...
: 這樣比較有味道喔！！
我自己煮都是全部放酒 大概稍微把雞肉淹過去 比較香 也比較好喝
但是酒性屬燥 如果不喜歡當然就放多一點水
我也沒放糖 如果怕油就買烏骨雞 但是比較貴 半隻大概要二百五
建議買一次就可以吃完的量 第二次處理後就難吃多了
麻油一定要用黑麻油 才會真正香 也才會真正補
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欲將於勇追窮寇 不可沽名學霸王
天若有晴天亦老 人間正道是滄桑
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◆ From: 140.112.156.5
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作者: nhwei (plug) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 麻油雞怎麼做？
時間: Wed Apr 30 03:26:14 2003
※ 引述《newen (新)》之銘言：
: 突然想吃麻油雞
: 該怎麼做呢？謝謝...
用麻由炒一堆薑
然後放雞 加水 加米酒 加鹽
墩一下就好ㄌ
不難啦....
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◆ From: 4.41.183.159
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作者: siety (虔誠的救贖) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 麻油雞怎麼做？
時間: Wed Apr 30 18:25:27 2003
※ 引述《newen (新)》之銘言：
: 突然想吃麻油雞
: 該怎麼做呢？謝謝...
麻油不能太少,加上老薑後,用中火爆香,大概5-8分鐘
聞到和著老薑和麻油香味之後再加入雞肉,最好是現殺的,自已養的更好
加以扮炒,等到雞肉顏色由紅轉白再將米酒(全雞,不妨用兩瓶米酒)倒入
放到電鍋中燜煮,等待電鍋按鍵跳起,即可:)
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◆ From: 140.119.147.127
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: nuda (綠眼紅髮的 愛情) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 麻油雞怎麼做？
時間: Fri May 2 16:26:07 2003
※ 引述《siety (虔誠的救贖)》之銘言：
: ※ 引述《newen (新)》之銘言：
: : 突然想吃麻油雞
: : 該怎麼做呢？謝謝...
: 麻油不能太少,加上老薑後,用中火爆香,大概5-8分鐘
: 聞到和著老薑和麻油香味之後再加入雞肉,最好是現殺的,自已養的更好
: 加以扮炒,等到雞肉顏色由紅轉白再將米酒(全雞,不妨用兩瓶米酒)倒入
: 放到電鍋中燜煮,等待電鍋按鍵跳起,即可:)
燉鍋或湯鍋放在另一個爐上
先用炒鍋先把厚厚的薑片爆香之後
放入雞肉(我都是買放山雞 請老闆切大塊一點)
拌炒到讓雞皮有點微微金黃焦焦的
接著把炒鍋裡的東西倒進燉鍋裡 開大火
倒米酒(量以蓋過鍋裡的雞肉即可)
等滾了(不須等到大滾)即可將火轉小讓它慢燉...
要注意麻油不能過熱 不然會變苦...
還有燉雞湯我通常都不加鹽...
因為我是用料理米酒 他本身就有鹹度了...所以不需要再加...
其實單吃麻油雞比較容易溺
我都會另外燙高麗菜和紅蘿蔔 加在盛出來的湯裡面
好吃營養又顧胃喔~ >o< 不用吃飯就飽了~
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◆ From: 61.217.53.88
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作者: alexdelpiero (趕工趕到累倒睡覺) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問麻油雞怎麼煮ㄚ???
時間: Tue Oct 28 09:58:43 2003
材料：
1.土雞切塊
2.老薑切片數片
3.麻油適量
4.當歸片一～二片
作法：
1.土雞先川燙去血水後置放一旁備用
2.開火起油鍋（是放入麻油不是一般的炒菜油）
3.薑片扔入翻炒爆香
4.放入土雞後迅速的翻炒至八分熟
5.放入可淹過土雞的水後扔入當歸片一起滾熟
6.準備熄火前倒入適量的米酒 不必多 純調味
備註：
1.當歸片不可多於兩片
太多湯會有苦味（家裡大人們傳承的經驗談 屢試不爽）
2.不必放鹽巴 麻油自有淡淡的鹹味
（一樣是家裡大人們的傳承 屢試不爽）
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