推 bluesnow258:照片有時會為了拍攝好看做一些調整 04/27 17:29
圖文:
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這道馬悍溝燉雞是從一本我很喜歡的書－「餐桌上的普羅旺斯」看來的，據說這道料理有
兩百多年的歷史。拿破崙是出了名的挑嘴，與奧地利戰爭前，在馬悍溝(Marengo)的小村
莊會師，他的御廚在當地用所有的食材料理了一隻雞，就是這道菜的由來。下面是它的食
譜：
材料：
1. 一隻約1200公克的雞，切塊(我是用雞腿代替)，最好是用耐燉的老公雞
2. 200ml的橄欖油
3. 奶油３０克
4. 麵粉４０克
5. 不甜白酒２００cc （１／３瓶的量）
6. 牛頭牌雞肉高湯（和白酒的量相同）
7. 蘑菇２００克(洋菇也可)
8. 紅蔥頭3顆，去皮
9. 新鮮巴西利30克切碎
10. 鹽與胡椒
11. 番茹罐頭半罐
做法：
1. 鍋熱倒入橄欖油與奶油，加入雞肉翻炒，直到表面金黃
2. 加入新鮮巴西利末，紅蔥頭再翻炒約1-2分鐘
3. 轉小火，接著慢慢灑入麵粉，讓麵粉與雞肉混合，注意不要黏鍋
4. 接著加入白酒及高湯，轉細火熬煮約40分鐘
5. 蘑菇用紙巾擦乾淨(不要用水洗)，切適當大小。（我另外加了香菇）
6. 將半罐番茄及蘑菇加入，再文火煮個二三十分，稍微用鹽、胡椒調味後就可以上桌拉
！
心得：
做出來之後參考書上的照片，發現我的湯汁比較混濁，我想可能是因為麵粉的關係，但是
我覺得很奇怪，加入麵粉照理說一定會變混濁的，書上的照片卻是蠻清澈的，這得需要高
人指點一下囉！不過總體來說算是成功的，白酒的味道很香甜，這道料理害我多吃了好幾
碗飯，因為實在是很好吃，給個位參考看看囉！
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