推 Saxliu:喜歡有點辣的人可以用辣豆腐乳代替辣豆瓣或辣椒 03/26 07:54
→ Saxliu:會讓甜味和辣味融合的比較溫潤,風味也不錯 我都這樣做 03/26 07:56
推 mrmemory:醬油部分建議用白醬油或是清醬油 部建議用醬油膏唷 03/26 17:43
我家閃光自從被我帶去阿里山吃了三杯竹雞後，
就一直對三杯X的口味念念不忘
(他是個不會講中文的歪果仁)
回美國後
我在網上找到一個三杯雞的食譜 (出處忘了...)
我不知道台灣賣的三杯雞裡面是不是有加肉桂粉
不過那個食譜有加
我看了覺得其實很適合 就照做了
食材:
蒜頭
薑 (我有時候不加，我沒有很喜歡沒事把薑跟雞放在一起..)
九層塔
雞腿或雞胸肉
麻油
米酒
醬油
豆瓣醬 (非必需)
冰糖
肉桂粉 (非必需)
作法不難:
1. 蒜頭爆香 (有圖為證 XDD)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Nathalie&b=35&f=1288935036&p=103
2. 加入薑片、也可以再加紅辣椒(我都不加)，還有雞腿/雞胸
雞肉太大塊的話我會先切小塊一點比較好炒
把雞肉炒到表面變黃就可以
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Nathalie&b=35&f=1288935037&p=104
3. 如果雞肉帶肥，鍋底會有一層雞油
是很香沒錯啦，但我上次沒倒掉後加其他醬料下去煮成汁後
我嫌太油又味道小怪...所以我都會倒掉
4. (可省略此步驟) 加一兩茶匙豆瓣醬下去炒一下
5. 酌量加醬油、米酒、麻油
視肉量而定，所以一次不要加太多就可以控制味道
再加水把肉淹過，蓋上鍋蓋用中火燜
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Nathalie&b=35&f=1288935035&p=102
6. 燜大概20分鐘，中間如果覺得不夠鹹或太鹹就再加醬油or水
等湯汁有一點點濃縮，放入冰糖塊
我喜歡肉甜所以會多加一點
並灑上肉桂粉，薄薄一層就好，攪拌混和
7. 轉小火，大概再煮個20-30 min，湯汁會濃縮，香香甜甜的>///<
加入九層塔煮一下就好囉!
沒有成品圖 XDD
我上上週買了應該有一斤的雞腿肉吧....
煮完當餐被吃光光~
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我的視野，是夜半黑貓閃爍的金色瞳孔
http://www.wretch.cc/album/Nathalie
我的文字，是一只停泊於冰冷的小船
http://www.wretch.cc/blog/Nathalie
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