香煎菲力牛排
佐紅酒手工麵松露醬
材料：（一人份）
紐西蘭菲力牛排....210g
乾蔥碎....10g
蒜碎....10g
白蘭地....10ml
牛肉高湯....20ml
紅酒手工麵....50g
松露醬....10g
鹽....少許
黑胡椒....少許
鴻喜菇....30g
作法：
1.牛排加鹽與黑胡椒煎至所需熟度。
2.醬汁：炒香乾蔥、蒜碎，加入白蘭地、牛肉高湯、松露醬
，濃縮至所需濃度。
3.配菜：奶油炒蒜碎、鴻喜菇，調味後即可。
泡芙牛肉鬆
材料：
牛里肌....200g
青椒....20g
黃椒....20g
紅椒....20g
紫山藥....20g
白山藥....20g
爆黑糯米粒....10g
蒜末....10g
大泡芙....2個
內餡材料：
A.蛋白....1/2個
糖....1小匙
白胡椒粉....1小匙
太白粉....2小匙
B.鹽....1大匙
糖....1小匙
白胡椒粉....1小匙
作法：
1.牛肉切粒，加入調味料A醃漬，過水備用。
2.所有配料切粒後汆燙備用。
3.熱鍋，爆香蒜末，下牛肉及配料、調味料B入鍋炒勻備用。
4.大泡芙對切，填入作法3的牛肉鬆一起食用即可。
香蘋薄片牛排
佐波特酒醬
材料：（一人份）
紐西蘭菲力牛排....200g
富士蘋果....2個
蘋果碎....少許
牛肉高湯....20ml
波特酒....200ml
紅酒....200ml
蜂蜜....少許
甜豆....20g
乾蔥碎....少許
蒜碎....少許
鹽、胡椒....各少許
無鹽奶油....少許
鮮奶油....少許
蛋黃....少許
白酒....少許
馬沙拉甜酒....少許
作法：
1.菲力牛排切成四片各50g，拍成薄片加鹽、胡椒備用。
2.蘋果去皮切成條狀，以紅酒入味，再加蜂蜜一起煮至熟軟
。
3.薄片牛排包作法2的蘋果，入鍋煎後再加蛋黃醬烤上色即可
。
4.甜豆加少許水和無鹽奶油、鹽、胡椒燙熟作為盤飾。
蛋黃醬作法：
少許乾蔥碎、白酒、馬沙拉甜酒混合煮至濃縮一半，過濾掉
乾蔥碎，加入蛋黃隔水加熱，再加澄清奶油，打至發泡即可
。
淋醬汁作法：
奶油炒乾蔥碎、蒜碎、蘋果碎，再加波特酒、牛肉高湯、鮮
奶油，濃縮至所需濃度調味即可。
紅酒時蔬燉小牛膝
材料：（一人份）
紐西蘭牛膝....350g
洋蔥碎....30g
紅蘿蔔碎....20g
西芹碎....20g
蒜碎....10g
乾蔥碎....10g
義大利香料....少許
月桂葉.....少許
紅酒....20ml
牛肉高湯....50ml
鹽、黑胡椒....各少許
麵粉....少許
橄欖油....少許
作法：
1.牛膝加鹽、黑胡椒、麵粉入鍋煎至表面上色備用。
2.炒蒜碎、乾蔥碎、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、月桂葉與
香料後，加入紅酒濃縮，再加入牛肉高湯。
3.將煎上色的牛膝放入作法2的燉鍋內煮4小時即可。
野菇義大利肉醬菠菜餃
材料：（一人份）
紐西蘭牛絞肉....100g
豬絞肉....100g
磨菇....20g
香菇....20g
鴻喜菇....20g
秀珍菇....20g
蒜碎....10g
乾蔥碎....10g
洋蔥碎....10g
月桂葉....少許
義大利綜合香料....少許
紅酒....20ml
濃縮蕃茄粒....1罐
菠菜手工餃....6個
作法：
1.野菇肉醬：鍋中放入月桂葉、蒜碎、乾蔥碎、洋蔥碎、義
大利綜合香料炒香。
2.再加入各式菇類和絞肉炒勻後，加入紅酒濃縮，再加入罐
裝蕃茄粒煮1小時即可。
3. 菠菜手工餃煮熟後，加入作法2的醬汁調味即完成。
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