推 cheko:滿有意思的:D 已收至各式菜餚->肉類料理->牛肉 140.122.228.43 02/25
※ 引述《tulipoo (eileen)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Food 看板]
: 作者: tulipoo (eileen) 看板: Food
: 標題: [請益] 牛排老是煎不嫩!!
: 時間: Tue Nov 9 02:11:19 2004
: 我買了紐約牛排 今天煎好後 其實肉中間還沒全熟
: 但就是吃起來硬硬的 沒到難吃的地步啦 但也不好吃說
: 像貴族世家跟我家那種最便宜的牛排呀 我就很愛吃五六分熟的吧
: 感覺很嫩 我其實蠻怕牛肉味的 所以只吃這種醃過的平價牛排
: 還有像料理東西軍把外表煎的是"恰如其份" 看起來就很可口
: 我想問的是 要煎的外表有點焦 除了鍋子要火跟火力最強外
: (家裡的火力也不可能像餐廳那種) 有沒有可能在家裡也可煎出那樣的感覺呢
: 嫩的部份呢 我很難相信貴族世家那種便宜的牛排會是上等貨
: 天生就煎不老 所以應該有加嫩精或小蘇打去醃吧
: 這類化學食品就跟醃料一起醃嗎 比例該如何控制呢 吃多了對身體危害大嗎
: 謝謝
一方面,紐約克本來肉質就比較硬 但是相對如果要享受牛肉的美味 紐約克也很過癮^^
像料理東西軍那樣
首先我想必須要分成兩個部分歐 一個是 "煎" 一個是 "烤"
這兩種方法做出來的滋味相當的不一樣
一般家裡大部分人應該都只有辦法用煎的
煎的訣竅其實很簡單
第一 下去的一瞬間 鍋子要燙 瞬間要把肉璧給煎出來
再來 翻面 然後 把鍋子蓋上去 轉小火 (也有人是不蓋的)
這邊的時間拿捏就要看經驗了...
然後到了一定時間 把牛排再翻面....鍋蓋蓋上....(因為這樣才不會其中一面比較生)
然後就可以了~有經驗之後熟度就能拿捏了~
簡單的話 自己記一下每次用的火力大小 還有 時間 那成品通常不會差太多
(到後來可以試著聽鍋子裡面的聲音...)
順便說說今天我煎牛排的小心得....
今天煎的是沙朗
因為聽過一種說法 用沙拉油煎出來比用橄欖油煎出來的牛排好吃
所以我今天試著用沙拉油來煎
首先我把牛肉退冰 然後倒入一點點橄欖油 還有薄鹽醬油(金蘭的) 把牛肉稍微醃過
把鍋子 燒熱 沙拉油放下去 放入我買的岩鹽把他溶化 (醬油跟鹽的味道還是不一樣)
鍋子 燒熱 牛排就下去煎~
有放醬油一定會焦 這個不用懷疑
今天煎出來的成品出乎意料的讓我滿意
用沙拉油煎出來的確比用橄欖油要香 (我用最簡單的大豆沙拉油)
醬油稍微燒焦的顏色 讓牛排看起來很美味 鹽把牛肉的味道帶了出來
一點點燒焦的香味也讓牛排的味道變的更好吃
覺德今天做出來的作品還瞞成功的^^v 哈...還瞞開心的
成功做出5分熟的牛排 調味也還條的不錯 ^0^v
不過重點是 沙拉油煎出來的牛排真的比較好吃!
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( ^^)( ^^ )
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