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在義大利的阿布魯佐(Abruzzo)地區 由於大多屬山地地形的關係 畜養羊隻自古以來就是相當重要的產業 也因此這個地區向來也以羊肉料理與Pecorino Romano這種羊乳酪著名 小紅辣椒(Peperoncino)也是這個地方的特產 辣椒與羊肉搭配在一起的阿布魯佐風味料理相當迷人 一般說到義大利肉醬 大家會想到的是波隆納肉醬(Ragu alla Bolognese) 那是一種牛絞肉與豬絞肉混合而成的番茄肉醬 關於波隆納肉醬的正統做法請見http://blog.xuite.net/denza/life/5082701 不過義大利肉醬不是只有波隆納肉醬一種 這道阿布魯佐風味的羊肉醬也相當有名 雖然同樣是番茄肉醬 但味道有很大的不同 當地人常將羊肉醬搭配著玉米糕(polenta)或義大利麵來吃 我這次用的是Pasta a Riso 這是一種形狀如同米粒的義大利麵 通常用來煮湯或做沙拉 不過我在當地吃過這種義大利麵與羊肉醬的搭配 口感相當特別 材料 羊絞肉:450克 洋蔥:1個,切碎 紅蘿蔔:1/2個,去皮切碎 大蒜:3瓣,切碎 切丁蕃茄罐頭:2罐,包括汁液 白酒:1/2杯 紅辣椒:1根,去籽切碎 橄欖油:1大匙 鹽:少許 黑胡椒:少許 迷迭香;切碎後要1小匙的量 百里香:切碎後要1小匙的量 Pasta a Riso:適量 Pecorino乳酪:少許,削成絲 做法 1. 鍋中熱橄欖油,先炒大蒜、洋蔥、紅蘿蔔與紅辣椒末,到洋蔥變軟為止 2. 加入羊絞肉、鹽、以及黑胡椒,拌炒均勻到所有羊肉變色為止 3. 加入白酒,煮到白酒幾乎完全蒸發為止 4. 加入罐頭切丁蕃茄、迷迭香、百里香,先煮滾再轉小火慢煮到想要的稠度, 大約20~30分鐘 5. 依包裝上的指示煮義大利麵 6. 麵煮好後將羊肉醬澆到麵上,上面現削一些Pecorino乳酪即可 關於羊肉醬義大利麵與Pasta a Riso這種義大利麵的照片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/9339005 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.15.180.2
ivysky:收錄於異國料理. 12/14 04:06