推 ivysky:收錄於異國料理. 12/14 04:06
在義大利的阿布魯佐(Abruzzo)地區
由於大多屬山地地形的關係
畜養羊隻自古以來就是相當重要的產業
也因此這個地區向來也以羊肉料理與Pecorino Romano這種羊乳酪著名
小紅辣椒(Peperoncino)也是這個地方的特產
辣椒與羊肉搭配在一起的阿布魯佐風味料理相當迷人
一般說到義大利肉醬
大家會想到的是波隆納肉醬(Ragu alla Bolognese)
那是一種牛絞肉與豬絞肉混合而成的番茄肉醬
關於波隆納肉醬的正統做法請見http://blog.xuite.net/denza/life/5082701
不過義大利肉醬不是只有波隆納肉醬一種
這道阿布魯佐風味的羊肉醬也相當有名
雖然同樣是番茄肉醬
但味道有很大的不同
當地人常將羊肉醬搭配著玉米糕(polenta)或義大利麵來吃
我這次用的是Pasta a Riso
這是一種形狀如同米粒的義大利麵
通常用來煮湯或做沙拉
不過我在當地吃過這種義大利麵與羊肉醬的搭配
口感相當特別
材料
羊絞肉：450克
洋蔥：1個，切碎
紅蘿蔔：1/2個，去皮切碎
大蒜：3瓣，切碎
切丁蕃茄罐頭：2罐，包括汁液
白酒：1/2杯
紅辣椒：1根，去籽切碎
橄欖油：1大匙
鹽：少許
黑胡椒：少許
迷迭香；切碎後要1小匙的量
百里香：切碎後要1小匙的量
Pasta a Riso：適量
Pecorino乳酪：少許，削成絲
做法
1. 鍋中熱橄欖油，先炒大蒜、洋蔥、紅蘿蔔與紅辣椒末，到洋蔥變軟為止
2. 加入羊絞肉、鹽、以及黑胡椒，拌炒均勻到所有羊肉變色為止
3. 加入白酒，煮到白酒幾乎完全蒸發為止
4. 加入罐頭切丁蕃茄、迷迭香、百里香，先煮滾再轉小火慢煮到想要的稠度，
大約20~30分鐘
5. 依包裝上的指示煮義大利麵
6. 麵煮好後將羊肉醬澆到麵上，上面現削一些Pecorino乳酪即可
關於羊肉醬義大利麵與Pasta a Riso這種義大利麵的照片請見
http://blog.xuite.net/denza/life/9339005
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