→ dkaa:希 05/13 05:23
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(一) 羊小排 (這也可以用排骨酥替代喔 !!)
1. 器具：剁刀
2. 刀工：三公分以刀尾剁開
3. 醃製：太白粉 + 醬油 + 糖 + 些許沙拉油(最後)
4. 過油：看到冒泡泡，便轉至小火滾燙
5. 判斷排骨生熟食：
5-a 以筷子進行戳、穿
5-b 以剪刀剪至骨頭，沒有出血便是已熟
(二)鳳梨
1. 一開四
2. 進行過水，立即撈起
(三) 糖醋味
1. 調味比例：茄汁：糖：醋 ＝ 2：1：1
(四)炒
1. 可先加入些許油 + 茄汁一起炒，將色澤弄明亮
2. 加入半碗水
3. (一)(二)(三)一起加入快炒
4. 若不夠黏稠，可進行勾芡或加茄汁
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