[食譜] 熱血激情烤羊排

[jinin (慘!!公式不理我)]

圖文網誌版http://victorimous.blogspot.com/2008/12/blog-post_20.html

------------------------------------------------------------------------------

噹噹噹噹，熱血激情烤羊排上桌囉!!
今天的材料一樣不算多，也算是新鮮博感情的一道菜。
做起來也不容易失敗，強力推薦給想要展現廚藝卻又沒開過火的女性朋友們。

材料有三項，小羊排，鹽跟黑胡椒，外加個棉線
今天為你請到的是costco的小羊排，真空包裝，圖上看到的大概350左右。
另外特別商請costco海鹽跟黑胡椒客串演出，costco海鹽真的是好物，
一大罐才100多，但吃起來跟一般鹽的死鹹是完全不同的，
不管是海鮮還是肉材都超搭。當然如果你有玫瑰岩鹽那種東西就把我上面那段話給忘了吧。

<抹鹽>：在上面抹上薄薄一層海鹽跟黑胡椒，手法要輕感情要放，
有感覺是在幫女友塗棉羊油時你就出師了^^

<綁線>：像這種大塊的牛羊豬都會建議綁線，綁線是為了讓肉維持形狀，
不會在料理中有脂肪跟瘦肉分家的狀況，綁起來肉也會比較緊實，
油脂在烤的時侯受到擠壓也會滋潤肉質。記得要用棉線呀，
要綁得有點點咬肉最叫人興奮了(羞)

醃肉的時間倒沒有固定一定要多久，端看你想要多重的味道，
15分到1個小時都是可接受的範圍，新手的話可以弄淡一點，
味道不夠再沾點海鹽補強就好，不然弄太鹹總不能煮個稀飯來配吧:p

以上預備步驟做好之後接下來就要進了緊張刺激的先煎後烤了(努力營造熱血激情的氣氛)

1. 煎：火要熱，鍋要厚，求的是快速封住表面保留原味，煎到表面都熟了就起鍋。

2. 烤，250度烤十分鐘關電，放在烤箱內靜置五分鐘，靜置是為了要讓血水凝結，
   不會吃得血水淋漓。

Tips：
1. 鍋真的要燒很熱，我以前做牛排或是羊排怎麼做都不太對味，後來經過高人指點，
   發現我在熱鍋都太客氣了，大概要達到你瓦斯爐最大火軋下去燒個兩三分鐘的熱度，
   其實這樣燒起來爽快但鍋容易壞，所以有興趣的話可以去買專門煎牛排的煎鍋，
   鑄鐵做的，很厚很重，自衛健身兩相宜，把那個東西燒到冒煙熱度就差不多了

2. 烤箱要預熱，其實這跟上面都是同一件事，也就是說在整個料理過程中，
   儘量不要有環節提供讓食材冷靜下來的機會，鍋為什麼要厚？
   因為厚鍋在食材上去瞬間吸熱後溫度還頂得住，把握這個原則排餐你就會做八成了^^

3. 羊排烤完再切是最理想的，如果你真的怕烤不熟的話也可以先切再烤。


灑點義大利香料…
放個冰涼的英格蘭啤酒…


上菜!!

http://victorimous.blogspot.com/2008/12/blog-post_20.html

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.112.5.12
推 sasaya1:推ㄧ下!!~~~看起來很好吃!!
推 ppf:天啊...真是夠華麗@@
推 mircal:有專業到!
→ dkaa:希