精華區beta cookclub 關於我們 聯絡資訊
圖文網誌版http://victorimous.blogspot.com/2008/12/blog-post_20.html ------------------------------------------------------------------------------ 噹噹噹噹,熱血激情烤羊排上桌囉!! 今天的材料一樣不算多,也算是新鮮博感情的一道菜。 做起來也不容易失敗,強力推薦給想要展現廚藝卻又沒開過火的女性朋友們。 材料有三項,小羊排,鹽跟黑胡椒,外加個棉線 今天為你請到的是costco的小羊排,真空包裝,圖上看到的大概350左右。 另外特別商請costco海鹽跟黑胡椒客串演出,costco海鹽真的是好物, 一大罐才100多,但吃起來跟一般鹽的死鹹是完全不同的, 不管是海鮮還是肉材都超搭。當然如果你有玫瑰岩鹽那種東西就把我上面那段話給忘了吧。 <抹鹽>:在上面抹上薄薄一層海鹽跟黑胡椒,手法要輕感情要放, 有感覺是在幫女友塗棉羊油時你就出師了^^ <綁線>:像這種大塊的牛羊豬都會建議綁線,綁線是為了讓肉維持形狀, 不會在料理中有脂肪跟瘦肉分家的狀況,綁起來肉也會比較緊實, 油脂在烤的時侯受到擠壓也會滋潤肉質。記得要用棉線呀, 要綁得有點點咬肉最叫人興奮了(羞) 醃肉的時間倒沒有固定一定要多久,端看你想要多重的味道, 15分到1個小時都是可接受的範圍,新手的話可以弄淡一點, 味道不夠再沾點海鹽補強就好,不然弄太鹹總不能煮個稀飯來配吧:p 以上預備步驟做好之後接下來就要進了緊張刺激的先煎後烤了(努力營造熱血激情的氣氛) 1. 煎:火要熱,鍋要厚,求的是快速封住表面保留原味,煎到表面都熟了就起鍋。 2. 烤,250度烤十分鐘關電,放在烤箱內靜置五分鐘,靜置是為了要讓血水凝結, 不會吃得血水淋漓。 Tips: 1. 鍋真的要燒很熱,我以前做牛排或是羊排怎麼做都不太對味,後來經過高人指點, 發現我在熱鍋都太客氣了,大概要達到你瓦斯爐最大火軋下去燒個兩三分鐘的熱度, 其實這樣燒起來爽快但鍋容易壞,所以有興趣的話可以去買專門煎牛排的煎鍋, 鑄鐵做的,很厚很重,自衛健身兩相宜,把那個東西燒到冒煙熱度就差不多了 2. 烤箱要預熱,其實這跟上面都是同一件事,也就是說在整個料理過程中, 儘量不要有環節提供讓食材冷靜下來的機會,鍋為什麼要厚? 因為厚鍋在食材上去瞬間吸熱後溫度還頂得住,把握這個原則排餐你就會做八成了^^ 3. 羊排烤完再切是最理想的,如果你真的怕烤不熟的話也可以先切再烤。 灑點義大利香料… 放個冰涼的英格蘭啤酒… 上菜!! http://victorimous.blogspot.com/2008/12/blog-post_20.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.5.12
sasaya1:推ㄧ下!!~~~看起來很好吃!! 12/21 11:32
ppf:天啊...真是夠華麗@@ 12/21 12:39
mircal:有專業到! 12/22 10:40
dkaa:希 05/13 05:17