※ 引述《PennyLane (Switzerland)》之銘言：
: 請問一下
: 有沒有人在家自己煮過清燉羊肉爐呢?
: 要調出清燉的'湯底 該準備哪些材料?
: 謝謝
材料 : 老薑
麻油 (麻油 建議大家多吃 溫補 有些容易抽筋 身子比較寒的 多吃點囉)
高湯 (羊骨高湯最好囉)
米酒
羊肉塊 羊肉片 (很多種 還有帶皮的沒帶皮的 帶骨 沒帶骨 油花多一點的
可供選擇 個人是比較推薦 五皮的五花羊肉塊 XD )
魯包 (一般雜貨店都有賣 詢問煮羊肉爐的就行了! 大約$10)
做法 : 1. 老將切片備用
2. 麻油 爆香薑片 (可以加一點沙拉油 麻油不飽和不宜高溫)
3. 然後加入肉塊拌炒
4. 加入高湯 米酒 魯包 薑片 燉煮
(酒量的多寡 就看各家的情況了
基本上別超過一半 這也是我自己的極限 我媽煮半酒半水
基本上我都是酒醉的那個
放在電鍋裡燉的話 就可以囉 很方便)
5. 看當天羊肉的狀況 有些久燉 肉才會爛 要不然肉硬梆梆的 很難下嚥
6. 所以做這道菜 最好提早做 1~4 的動作
7. 吃飯前 再放到瓦斯爐上 圍爐
8. 最最最重要的 煮麵線 跟羊肉爐一起吃
如果買羊肉的時候可以跟他買點羊油 炸出油以後 爆香紅蔥頭 淋在麵線
更是一絕阿
冬天來囉 吃點補 比較不怕冷
PEACE
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