[問題] "新鮮"的烏魚子 ?

[Vickie289 (毛蓉蓉)]

昨天下午到台北市衡陽路一家賣南北雜貨有名的老店

打算買一塊烏魚子送人，一塊自己家裡吃，

因為我不會挑選，所以才想說到有名氣的老店購買，

應該不會有被騙或商品品質的問題吧 :P

到現場後，發現他的烏魚子都是軟的，老闆表示因為是

新鮮沒晒過的，我想...新鮮的應該更好吧！於是挑選了兩塊

價格為$450/100公克，包裝完畢後，就開開心心的送了閃光爸媽

及帶回家孝敬阿爸阿母啦～沒想到我爹我娘說:哪有烏魚子是沒晒過的!?

我就以店老闆的答案回答:因為是新鮮的啊～　

早上我媽問了市場每年年節專賣烏魚子的攤販．．．．．

攤販闆表示：那是因為年節需求大所以才來不及晒，

沒晒的烏魚子吃起來會怕怕的。趕快拿去外面吹風。

所以現在我買的烏魚子掛在我家陽台吹冷風～ ＝　＝

又，我媽在市場看了看跟我買的大小差不多的烏魚子，

足足比我買的便宜個三百塊有  Orz..........

所以想要請問大家，所謂沒晒過新鮮的烏魚子真的如老店老闆所講的比較好嗎？？

還是跟攤販老闆說的一樣？是因為來不及晒...........

因為一方面我有送閃光家，所以此刻非常擔心買到不好的東西啊 /_____\



謝謝大家看完這冗長的文章 :$







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推 LittleHsin:推原 PO 很可愛 >/////< 但缺點是有些笨笨的 >/////<
推 adob:應該是今年量大 天氣又不是挺好的 曬不夠吧 吃起來香味會比較
→ adob:沒那麼濃厚而已 其他是沒什麼差拉 看你PO的樣子 應該都以前洗
→ adob:過鹽了 所以別在去洗鹽了喔!!只要吃之前 用烤箱低溫先烘焙
→ adob:個30分左右他就會硬了....低溫是不要超過75度耶!!!
→ Vickie289:謝謝～～:D
→ dark33069:烏魚子要曬過才會硬啊...@@?是我記錯嘛?
→ yyouu:我覺得新鮮的比較好吃耶...口感很Q比曬過更讚
→ iam88:希
→ dkaa:希
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作者: misia1112 (￾ ￾  ) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] "新鮮"的烏魚子 ?
時間: Sat Jan 24 14:18:52 2009

※ 引述《Vickie289 (毛蓉蓉)》之銘言：
: 昨天下午到台北市衡陽路一家賣南北雜貨有名的老店
: 打算買一塊烏魚子送人，一塊自己家裡吃，
: 因為我不會挑選，所以才想說到有名氣的老店購買，
: 應該不會有被騙或商品品質的問題吧 :P
: 到現場後，發現他的烏魚子都是軟的，老闆表示因為是
: 新鮮沒晒過的，我想...新鮮的應該更好吧！於是挑選了兩塊
: 價格為$450/100公克，包裝完畢後，就開開心心的送了閃光爸媽
: 及帶回家孝敬阿爸阿母啦～沒想到我爹我娘說:哪有烏魚子是沒晒過的!?
: 我就以店老闆的答案回答:因為是新鮮的啊～　
: 早上我媽問了市場每年年節專賣烏魚子的攤販．．．．．
: 攤販闆表示：那是因為年節需求大所以才來不及晒，
: 沒晒的烏魚子吃起來會怕怕的。趕快拿去外面吹風。
: 所以現在我買的烏魚子掛在我家陽台吹冷風～ ＝　＝
: 又，我媽在市場看了看跟我買的大小差不多的烏魚子，
: 足足比我買的便宜個三百塊有  Orz..........
: 所以想要請問大家，所謂沒晒過新鮮的烏魚子真的如老店老闆所講的比較好嗎？？
: 還是跟攤販老闆說的一樣？是因為來不及晒...........
: 因為一方面我有送閃光家，所以此刻非常擔心買到不好的東西啊 /_____\
: 謝謝大家看完這冗長的文章 :$



今年烏魚子產量很多,有可能是來不及曬

但烏魚子還是要曬過比較好

曬的時候得再上面放石頭等重物

把烏魚子壓扁

這樣煎起來,魚子才會緊實,不會散開

保存期限也比較久




最後我要說

以你沒曬過的價錢(曬過後,水分蒸發,重量會再減輕一點)

真的很貴喔!!!!!!!


我們在魚港買新鮮未曬過的價格約1300/斤

且我們還是覺得有被貴到

你的......被賺很大.....

(尤其是又沒有曬過)





曬烏魚子的步驟:


1.拿硬幣把魚子上血管上的血刮掉

2.抹上鹽巴(薄薄一層)在陽光下曬2~3天

3.曬的後半段記得放上重物把魚子壓扁



我們曬烏魚子的步驟就是這樣


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推 tuun:這篇實用又補刀
推 Vickie289:我知道了...謝謝你讓我得到一些烏魚子的知識～　Q_Q
推 Charlene:一樓推文好笑！：）
推 rumormonger:今天草地狀元(29台)有講到湖口的曬烏魚子
→ adob:是口湖吧......
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作者: larker (larker) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] "新鮮"的烏魚子 ?
時間: Sat Jan 24 14:55:46 2009


新鮮的烏魚子？你是說剛從母烏魚身上取下來的嗎？
剛取下來的烏魚子就是黃澄澄的魚卵包在一對帶有些許血絲的薄膜囊內
要成為一“筆“（台語）堂堂正正的烏魚子
不是,要成為一片平平實實的烏魚子之前
必須把它們四周撒滿鹽（去水）,置於兩塊平板之間
平板上放置重物幫助出水跟正壓實
剛開始放置的重量比較輕,而後逐日慢慢把重量加上去
成型得差不多了才拿出去晒
如果是自用,可能會製作得比較不鹹跟比較乾
如果是要賣的,可能鹹一點會或是溼一點
這樣比較有重量,才比較賺
每個人對鹹度跟濕度的喜好不同
很難說你買到的是不好的

以上是我記憶中我媽作烏魚子的方式,有錯請指正
每年中秋節跟過年一定少不了烏魚子
有一年我回學校時
我媽還讓我帶了一“卡“(一對裡的一支)在車上啃
我們家的小孩子常跟我媽說：
哩賣歌間啦！！



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推 Vickie289:謝謝～是在店家買的，包在真空包裡，但壓起來是軟軟的:P
推 saypeace:亂入一下 剛播下來那種拿來用少許豬油直接加鹽煎
→ saypeace:超級美味的啦~~~ 口感又很細緻
→ yyouu:推樓上...
推 adob:剛剝下來的 我都用類似錫箔燒的方式 腥味重一點 但是鮮阿!!
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