推 adob:先用高濃渡的白酒 如果沒有 XO 威士忌也可以 把表面塗溼 05/12 07:19
→ adob:然後烤到表面冒泡 承現金黃色後 放冷 在切片 05/12 07:20
推 nonchalance:高濃度的白酒(或高粱酒)再表面塗上一層..然後點火 05/12 09:59
→ nonchalance:火熄了就可以切來吃了~~~讚! 05/12 10:00
→ nonchalance:在<----錯字更正~sorry~ 05/12 10:00
推 birdiegirl:樓上專業 生產烏魚子的人很多也都這樣料理的 05/12 10:27
→ usatoday:點火燒實在是專業呀!!感覺烏魚子整個高級起來了 謝謝２位 05/12 11:40
→ yahchwen:thank you, i need this too ^^ 05/12 13:05
→ pink110:請問要塗一面還是兩面啊?用火燒一面還是兩面? 05/12 14:05
推 ivysky:每次有烏魚子文,都覺得大家很high XD 05/12 14:23
推 valenci:記得之前有文。可以搜尋標題。 05/12 14:32
推 gibsonpick:烏魚子丁+蘋果丁蛋炒飯～蠻好吃的 05/12 19:38
推 nonchalance:p大~整片都要塗到酒~在盤子裡點火燒(兩面都會燒到) 05/14 01:43
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作者: kmark (Carolyn) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
時間: Tue May 12 07:39:01 2009
※ 引述《usatoday (等著回家)》之銘言：
: 手邊有一塊烏魚子
: 想說在美國這個鳥不生蛋的州
: 終於有人施捨一片烏魚子給我
: 我真的是感動到痛哭流涕
: 不過我很怕我這樣一意孤行的真接進烤箱
: 烏魚子都變焦魚子了
: 請問大家或大家的媽咪都是怎麼調理烏魚子的呢?
烏魚子首先要拿米酒煮它<或用高梁酒精濃度高一點的>
量大概要淹過烏魚子躺在鍋裡的高度!
我不喜歡那麼多酒 也可以半水半酒
開始煮~~煮到水收乾~~要一會兒喔~~大概十到十五分
中途記得翻面~~
鍋裡的水份收乾後，拿出來把外面那層有點透明的膜剝掉
接著拿個平底鍋 加點油燒熱
放進脫好外衣的烏魚子兩面稍微煎一下下
因為煮的時候就確定熟了 所以只需要微煎 有點香味就行
拿出來請等涼了再切~~喜歡口感乾一點的 就煎久一點
另外買白蘿蔔回來切薄片 還有蒜苗 一起吃 超讚的喔
ps如果你也好心的寄一片來Arizona來給我~~
我就可以付上有圖的料理過程給你 哈哈~~~~
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◆ From: 68.98.112.207
推 usatoday:太感謝啦 啊不好意思啦 我很好心 不過只有一片啦 05/12 07:58
推 ipessimistic:直接拌在飯裡也超好吃的啦 05/12 08:54
→ kmark:哈哈 開玩笑啦~~在台灣吃超多了 <阿嬤住海邊的好處!!> 05/12 10:11
→ usatoday:多謝施主開恩 噹~ 05/12 11:41
推 windows3300:為什麼我吃的烏魚子都很腥阿? 05/12 12:31
→ valenci:有人說配梨子也不錯。 05/12 14:33
→ valenci:windows。烏魚子有分等級的。平時平價的對我來說都有點腥 05/12 14:33
→ valenci:有一子是朋友買的上千的，完全不腥超好吃。 05/12 14:34
→ yyouu:烏魚子曬乾的過程就已經熟成了,所以不用擔心不熟的問題 05/12 15:24
→ yyouu:我覺得口感要像糖心蛋的蛋黃那樣稠稠軟軟有點黏牙才是好吃 05/12 15:25
推 JustQoo:配梨子跟蘋果都很好吃 05/12 15:39
推 WSXVFR:想濕潤一點酒收乾馬上起鍋即可 要有顆粒口感就再乾煎一下 05/12 20:27
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作者: nicob (nicob) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
時間: Tue May 12 11:28:20 2009
其實新鮮的烏魚子(指的是今天出產剛醃製好的)
其實可以不用處理直接切片配上白蘿菠 蒜苗切片就很不錯吃了
如果要處理可以用普通的小烤箱
上頭擦上一些高梁酒
烤個五至十分鐘
可以聞到香味
然後表面的那層膜有一點脫落的感覺
就可以把膜給剝掉切片上桌
其實烏魚子不用經過太多的加工就可以很好吃了!~
※ 引述《kmark (Carolyn)》之銘言：
: ※ 引述《usatoday (等著回家)》之銘言：
: : 手邊有一塊烏魚子
: : 想說在美國這個鳥不生蛋的州
: : 終於有人施捨一片烏魚子給我
: : 我真的是感動到痛哭流涕
: : 不過我很怕我這樣一意孤行的真接進烤箱
: : 烏魚子都變焦魚子了
: : 請問大家或大家的媽咪都是怎麼調理烏魚子的呢?
: 烏魚子首先要拿米酒煮它<或用高梁酒精濃度高一點的>
: 量大概要淹過烏魚子躺在鍋裡的高度!
: 我不喜歡那麼多酒 也可以半水半酒
: 開始煮~~煮到水收乾~~要一會兒喔~~大概十到十五分
: 中途記得翻面~~
: 鍋裡的水份收乾後，拿出來把外面那層有點透明的膜剝掉
: 接著拿個平底鍋 加點油燒熱
: 放進脫好外衣的烏魚子兩面稍微煎一下下
: 因為煮的時候就確定熟了 所以只需要微煎 有點香味就行
: 拿出來請等涼了再切~~喜歡口感乾一點的 就煎久一點
: 另外買白蘿蔔回來切薄片 還有蒜苗 一起吃 超讚的喔
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: 我就可以付上有圖的料理過程給你 哈哈~~~~
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→ yyouu:好想吃沒曬乾的魚子:p 05/12 15:23
推 apaap:可以先把薄膜剝掉塗上酒後再烤喔~這樣很香:) 05/12 18:04
→ LittleBetty:我家以前有工廠在做烏魚子 我很討厭吃曬好的烏魚子 05/12 23:00
→ LittleBetty:最愛吃 從烏魚肚子取出 然後直接煮湯吃 覺得比較好吃 05/12 23:00
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作者: joan091355 ((′ ▽‵)b) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
時間: Tue May 12 15:35:55 2009
原PO台南人
我娘這樣子教我做過
拿一個盤子，倒入米酒(國外可用白酒代替吧？)
靜置5分
撥下外層薄膜
熱鍋，放下去煎 從黑紅棕色變成了 咖啡黃 就差不多了
斜切 + 蒜蔥 夾著吃
＼ 刀口打斜切 或者可以用 片(比較不建議) 的
＼ 這樣子切起來會比較大片
↘ 也比較不會碎掉
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※ 引述《usatoday (等著回家)》之銘言：
: 手邊有一塊烏魚子
: 想說在美國這個鳥不生蛋的州
: 終於有人施捨一片烏魚子給我
: 我真的是感動到痛哭流涕
: 不過我很怕我這樣一意孤行的真接進烤箱
: 烏魚子都變焦魚子了
: 請問大家或大家的媽咪都是怎麼調理烏魚子的呢?
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→ ssminko:在國外可以用Vodka來燒 05/12 15:37
推 usatoday:有圖有專業耶 05/13 11:06
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作者: kilap (一個人撐傘一個人活) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
時間: Tue May 12 22:16:20 2009
我是在屏東學的烤法
比較奢侈一點點
先拿58高粱倒進碗裡
(38也可以啦 但58燒比較久)
然後點火把烏魚子直接架上去烤
烤到表面的膜起泡變金黃色就可以了
1/3碗大概夠烤個兩到三片 (看大小)
烤完之後碗裡的高粱就倒掉了
接著配上切片的菜頭 蒜青 或是高級一點的水梨 都很好吃啊
用高粱烤完配高粱 那個香啊~
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→ cordeliatai:之前大口吃台灣的阿松去烏魚子工廠吃烏魚子老闆娘是叉 05/12 22:21
→ cordeliatai:烏魚子下去用高粱酒點火烤再配水梨吃~~ 05/12 22:22
推 happiness23:配蘋果也可以喔 05/13 22:38
推 olin7745:白蘿蔔也不錯 05/15 22:42