[食譜] 烏魚子的季節來了

[IfiKnowyoU (如果我懂你，如果)]

烏魚子料理有 1.油炸 2.香烤 3.酒煮等方法。


不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，
不然油脂跟水分一流失，烏魚子獨特的口感跟香味就沒有了...


以下簡單介紹烏魚子的料理方式
(A)油炸：
1)烏魚子表面擦乾
2)鍋中的油燒熱後
3)放入烏魚子五至十秒鐘起鍋
4)瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。


(B)香烤：
1)以米酒塗抹烏魚子(也可用XO提升香氣)
2)放置1~2分鐘讓香氣吸收
3)將烏魚子置入預熱好的烤箱內
4)用攝氏200度烤約3~5分鐘(表面轉為金黃色時也ok)
5)取出放涼後，切成薄片。


(C)酒煮：
1)烏魚子表面擦乾
2)平底鍋內倒入約50cc的米酒放入烏魚子，開爐火
3)中火煎黃，不時翻面，使兩面均勻受熱。
4)讓米酒完全蒸發
5)再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。
6)將烏魚子盛起，放涼後，切成薄片。


備註：
1.料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
2.切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。
3.吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存，下回可直接取出食用
。
若再以少許米酒煮過，味道更佳。


接下來提供我自己的烹調方式：
(一)
1)解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。
2)將表面的卵膜剝除(也可不剝)，塗抹一些米酒或高梁酒，亦可用XO增加風味 。
3)將油鍋以中火加熱，放入2~3湯匙的油，
4)待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。
5)待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，(可搭配青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片)


(二)
1)用58%高梁酒或XO等高酒精成分的酒塗抹於魚子上
2)在塗好酒的魚子上加熱點火
3)待火自動熄滅，放涼後切片食用。


(三)
1)將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度
2)用鍋蓋蓋住，以文火煮至米酒乾即可
3)將烏魚子放涼後切成薄片


(四)
1)將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘
2)放入烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹
3)將烏魚子放涼後切成薄片


小編自己是最喜歡放進去烤箱裡面！
簡單快速又好吃




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◆ From: 112.104.114.55
推 tears15225:配蘋果也很好吃喔
→ IfiKnowyoU:蘋果或是白蘿蔔也不錯
推 lifelover:請問烏魚子適合配牛排嗎? (腦中突然想這樣吃..)
→ IfiKnowyoU:牛排應該也可以吧...那就要清爽一點的烹調方式啦
推 gauiugr:烏魚子 是養殖的 ！＿！ 飯店餐廳辦桌 一年四季都吃的到
→ IfiKnowyoU:但是也有野生的壓XD
推 chengjiwei:野生的時令還沒到，魚汛期是冬至前後，迴游經過台南、
→ chengjiwei:高雄外海，我老家是高雄茄萣鄉，過去最大宗魚獲收益就
→ chengjiwei:是烏魚，不過這幾年很難抓，還沒游到台灣就被426撈光
→ chengjiwei:但要責怪也要怪台灣人，是不肖業者把技術傳授過去
推 gauiugr:我老家也是漁港= = 現在烏魚都養殖的...不然就是進口的
→ gauiugr:老家養殖業也是很有名 ^_^ 真的有人過去對岸養殖= =
→ gauiugr:懷念小時後 大阿伯 家裡門前都在曬 純台灣海烏魚子
推 gauiugr:幾年前 高雄外海 出海海釣 可以釣到海烏
→ maric:蘋果跟梨子都對味