[問題] 生魚片要怎麼吃？

[a127 (毛蘿蔔)]

抱歉，這可能跟烹飪板比較沒關係...

只是我真的很想知道生魚片要怎麼吃才比較好吃？

最一般的就是沾芥末跟醬油，可是在嘴巴中咀嚼的感覺，
沒有像電視中誇張的說鮮甜什麼的，只是覺得在咬冷冷的魚肉，
有時候是會有彈性，有時候吃到會軟爛的，然後就隨著芥末的嗆味跟醬油的鹹味吞下去。

更不用說有時候客套吃生魚片，然後直接吞進去，
我想用吞的也不是生魚片正確的吃法吧？



只是朋友都說生魚片很好吃，我也想知道要怎麼吃才比較好吃？
生魚片的鮮甜到底是哪種甜？

還是我每次吃到的生魚片都是不好的？

還是我不該沾芥末跟醬油？

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◤▁▁▁◥  █◤◤◥█ ∕¯／￣￣￣＼﹨這個故事描寫了柏油家三姊妹的日常生活
 ◢◢ ◢▉  ▍⊙  ⊙ ▌︳︳◢◢◣  ∣︳請不要有太大的期待。
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◥◢█◣◤             ∥ ∥◢█◣∥∕ 以上，看不懂的沒資格當宅宅ψsexy5566

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◆ From: 61.224.0.47
推 Huangs:應該是你沒有吃到好吃的生魚片
推 san4:請去永春市場裡找阿留申生魚片....
推 adob:台灣人吃法是把芥末沾很多 其實是錯的 有些魚 沾醬油就好
→ adob:幾個地方要了解
推 katyyu:感覺其實你本身不愛吃生魚片阿 我不管怎樣就是喜歡
→ a127:就是我每次吃都不覺得好吃，所以才不喜歡啊...
推 ladyluck:一是可能沒吃到好的，不然就是你本來就不愛這種口感
→ tngtng:不喜歡的人在怎樣都不會喜歡的 我吃黑鮪魚肚也覺得很難吃
→ tngtng:那種生魚片 一盤賣我一百我都不想再吃 (PS.我只吃鮭魚生)
推 echot:我也是只愛吃鮭魚 鮪魚勉強可吃 但其他魚生都不愛
→ wemt:推一樓
推 tngtng:可是我吃過超貴東港黑鮪魚還是覺得不好吃阿
推 nicesoup30:先從燻鮭魚開始習慣那口感後, 再以西式的生魚片進階
→ nicesoup30:日式生魚片要能接受食材原味的人才吃得出味道.現代人活
→ nicesoup30:在加工調味料的年代.不習慣的人比較多,除非一開始就吃
推 jcyca:在東港吃過現殺的鮭魚 超．正．點 我都要往生了〒△〒
→ jcyca:不過是看人 不敢吃生的軟的 再美味吃了還是覺得噁心
→ syringe:去年跟我娘去東港吃了很多家 還是不覺得哪裡好吃 挑嘴~"~
→ nicesoup30:到合自己口味的.如果真不喜歡就不要勉強啊,也無需質疑
→ nicesoup30:別人為什麼覺得好吃...各有所好吧~
→ rmp4vu03:聽我弟講 沾日本生魚片的芥末跟臺灣的不同 我弟說日本沾
→ rmp4vu03:起來 不太嗆 遇到生魚片 味道超好吃的 不知是真是假就是
→ rmp4vu03:喔~~我動詞放錯了 是 日本沾生魚片
推 nicesoup30:阿里山的芥末都外銷到日本哦...結果我們只吃到化學的
推 tngtng:雖然我超愛吃鮭生但說不知生魚片的人就是習慣加工調味有點
→ tngtng:....太超過了吧..... 我就認識幾個只吃少油少鹽不吃再製品
→ tngtng:的朋友完全不喜歡生魚片的.....
→ tngtng:除非你吃生魚片只加一點點鹽 不然醬油就是最標準的加工調
→ tngtng:味料
推 s16:應該是你吃到不好的吧 到日本料理店吃才是真正的生魚片
→ s16:當然要咀嚼的阿 不然就是你本身不喜歡生食
→ jcyca:日本的山葵有分 聽說好的可以帶出生魚片的甘甜!
推 tngtng:？我有朋友是某有名(上過政治新聞的)日本料理店股東
→ tngtng:這等級夠嗎？ 我還是覺得鮪魚很難吃阿(只愛鮭魚@_@)
→ tngtng:怎麼一直有人以為不喜歡吃生魚片就是吃到爛的?
→ seaklovisa:我覺得是個人口感問題 我也不太喜歡生魚片 好的還可以
→ seaklovisa:吃個幾片 不過有時候還是要灌飲料硬吞 壞的咬個幾口就
→ seaklovisa:就噁心想吐 囧 不愛那個口感 就算黑鮪魚也一樣啦XD
推 wumimeow:新鮮的不用調味料就好吃 不新鮮的... 吃它做啥...?
→ aureliechen:我超愛生魚片，應該是原po沒吃到好吃的吧...
→ aureliechen:也有可能原po本身就不愛啦，所以...
→ a127:我還蠻痛苦的耶，因為我覺得愛吃生魚片的人數比較多...
→ a127:然後日本美食節目都會覺得很好吃，我也會幻想那很好吃...
→ a127:只是每次實戰吃的時候，感覺都不是想像中的...很好吃？
→ a127:即使我可能吃到的生魚片品質不好，不過同桌的還是津津有味
推 kakakaka:你可以到漁港去吃吃看新鮮的生魚片...新鮮的真的差很多
→ kakakaka:不過不喜歡就不喜歡啦...
推 bubugirl:新鮮的魚肉彈性夠，而且不會有鬆鬆的感覺，很棒!!
推 nicesoup30:在美食板的精華區-日韓料理-日本料理-生魚片怎麼吃 有
→ nicesoup30:很多精采的討論.而且喜不喜歡和習不習慣也有很大的關
→ nicesoup30:係,不用那麼痛苦啊...tngtng也沒什麼超不超過的,別緊張
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作者: sasaya1 (喜歡下棋的莎莎亞) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 生魚片要怎麼吃？
時間: Thu Nov  6 16:29:53 2008

※ 引述《a127 (毛蘿蔔)》之銘言：
: 抱歉，這可能跟烹飪板比較沒關係...
: 只是我真的很想知道生魚片要怎麼吃才比較好吃？
: 最一般的就是沾芥末跟醬油，可是在嘴巴中咀嚼的感覺，
: 沒有像電視中誇張的說鮮甜什麼的，只是覺得在咬冷冷的魚肉，
: 有時候是會有彈性，有時候吃到會軟爛的，然後就隨著芥末的嗆味跟醬油的鹹味吞下去。
: 更不用說有時候客套吃生魚片，然後直接吞進去，
: 我想用吞的也不是生魚片正確的吃法吧？
: 只是朋友都說生魚片很好吃，我也想知道要怎麼吃才比較好吃？
: 生魚片的鮮甜到底是哪種甜？
: 還是我每次吃到的生魚片都是不好的？
: 還是我不該沾芥末跟醬油？

  生魚片要怎樣吃才好吃
  我想....首先喜不喜歡生魚片是個人的自由
  不喜歡吃，那下面也就不用看了，喜歡吃，歡迎繼續往下看

  ============================莫名奇妙分隔線===================================

  怎樣的生魚片是好吃的生魚片??

  我覺得最主要就是要新鮮，因為是生的東西
  新鮮度絕對是最重要的，這是食品衛生安全的問題
  如果不新鮮不只是難吃，你還有拉肚子或是生病的危險
  反之，只要是新鮮的生魚片，簡單的調味就能吃出原味
  對喜歡的人而言，沒有什麼比這個更幸福的了

  以我自己來說，我吃生魚片大部分都是........自己做
  對!!~~~就是自己做，有興趣的朋友可以爬我以前的文章，在這裡不贅述
  通常都是有人釣獲，或是自己捕獲的活魚
  經過放血冰陣之後處理，放血這個步驟很重要
  因為血液是非常營養的東西，在魚體死亡之後如果不放血
  很容易孳生細菌，腐敗也很快，風味會打折很多
  尤其是紅肉魚，有放血跟沒有放血，味道是天差地遠

  什麼樣的魚適合作生魚片??

  通常做生魚片的魚，最重要的還是新鮮
  活魚最好，冰鮮的魚次之，超低溫冷凍再次之，一般冷凍再次之
  日本來講，他們吃生魚片五花八門，千奇百怪
  什麼毛都可以吃生的啦!!~~~你有沒有看過日本人吃生海鞘
  真是很難想像那種東西能吃....囧
  不過正常來說，體型要大ㄧ點，不要有很多細刺
  都是很好的食材，當然有例外啦(沙丁魚，海鰻)

  芥末要不要跟醬油攪在一起??

  正統的日式吃法，挖取適量(ㄧ點點)芥末塗在生魚片上
  沾醬油食用，吃完之後醬油碟子裡的醬油應該還是清澈的
  頂多就是因為生魚片的油脂，使醬油泛上ㄧ層油花
  這樣吃，芥末不嗆醬油不鹹，芥茉香與醬油的甘
  和魚肉的鮮混合在一起，有機會可以自己試ㄧ下.....^_^
  當然，有人就是喜歡芥末嗆到鼻子吸不到空氣
  那我沒有話講，有人會說芥末跟醬油攪在一起
  才是正統的台式吃法，ok我沒有意見，只是這樣吃
  我覺得也吃不出生魚片的好吃在哪裡
  用這種吃法吃生魚片跟吃蘿蔔絲，我覺得也沒有太大差異
  反正都要嗆到鼻子吸不到空氣............

  ㄧ般市面上常吃到的生魚片

  在此簡單介紹幾種大家常吃的生魚片(高級日式料理亭的就不在討論之中)
  簡單介紹就好，不然講不完.....

  鮭魚:
  這是很多人都很喜歡的一種，肉是橘色的，口感是軟綿綿的
  味道是濃甜中帶有脂肪的香味，台灣不產鮭魚，主要是因為北大西洋鮭
  是寒帶魚種，台灣位處亞熱帶，不適合鮭魚養殖
  所以在台灣吃到的鮭魚主要是挪威，加拿大，智利進口的為主

  鮪魚:
  鮪魚還有很多種，黑鮪，黃鰭鮪，長鰭鮪，大目鮪.....
  主要做生魚片的種類為黑鮪和黃鰭鮪
  其他的因為體型較小主要是做鮪魚罐頭(海底雞)
  鮪魚是紅肉魚，通常是一捕獲就放血，然後冷凍冰存帶回
  不過有時候因為漁法的關係(延繩釣)，在海底就已經死亡
  那就無法放血(放血一定要活活放，死了就沒辦法放血)
  這種魚通常會比較便宜一點，但也比較不好吃
  因為你可以吃到ㄧ股血腥味
  真正好的鮪魚吃起來應該是沒有血腥味的
  有的是魚肉的鮮甜與豐厚油脂的香氣
  通常鮪魚的肉因為油脂含量不同而有不同的顏色
  背肉呈鮮紅色，腹肉因為含油脂所以呈現粉紅色
  油之越豐厚顏色越粉紅，反之越鮮紅
  口感是軟中帶一點點Q，味道因為部位的不同有很大的差異
  價錢也有很大的差異......XD

  旗魚:
  旗魚跟鮪魚ㄧ樣是大洋性的魚種，是重要的遠洋漁獲之ㄧ
  種類也很多，主要有黑皮旗魚，白皮旗魚，芭蕉旗魚......
  常做生魚片的主要也還是黑皮跟白皮.....
  旗魚的生魚片顏色呈淡淡的粉紅色，有時候會接近膚色
  口感與味道類似鮪魚，但沒有像鮪魚腹那樣的高油脂
  反而有另ㄧ種淡雅的風味，值得細細品嚐

  鯛魚:
  ㄧ般去吃到飽吃的生魚片，很常見到的一種生魚片
  標示都是寫鯛魚，說穿了就是吳郭魚，這不是什麼秘密
  吳郭魚也是鯛，只是跟我們一般稱的鯛是不同的鯛
  吳郭魚在生物學上的分類是慈雕科，跟一般所謂的海水鯛魚
  是不同科的，可是他說是鯛你也不能說他錯
  吳郭魚的英文是Tilapia而一般海水的鯛魚是用sea bream這個字
  就不會有混淆的問題，只能說是中文字的藝術吧!!~~~~
  言歸正傳
  鯛魚片外觀看起來是雪白的魚肉，上面有ㄧ點點櫻紅色的紋路
  很好看.....吃起來....我覺得就是吳郭魚味
  那個味道很特殊，就只有吳郭魚才有，我吃不出其他魚有這種味的
  這種魚片你在超市的冷凍水產區，買那種真空包裝的鯛魚片回家
  切小片之後裹粉油炸，在灑上胡椒鹽，很好吃....真的很好吃
  可是吃生魚片.....說真的我不喜歡
  這是個人喜好啦!!沒有說他難吃.....^_^

  海鱺:
  海鱺是近十幾年台灣非常重要的一種箱網養殖魚種
  主要產地在澎湖，少量產於屏東
  海鱺外表黑黑的，有些個體在體側有白色縱帶
  由於成長快速，飼養ㄧ年可以長到6~8kg
  成為台灣水產養殖的代表性魚種
  海鱺在一些較高級的吃到飽有提供
  由於肉質富含油脂，適合各種料理
  做生魚片也很好吃，不過我覺得海鱺最好的吃法
  是帶魚皮切薄片，然後用昆布柴魚高湯做涮涮鍋
  海鱺是白肉魚，魚肉白中帶點粉紅，肉的外色有粉紅色的紋路
  很討喜，口感吃起來很Q，味道有點像鮭魚
  鮮甜中帶點脂肪香，不過吃起來QQ的別有ㄧ番滋味

  先這樣吧!!~~~~打字也是很累人的~~~(茶)

  延伸閱讀:漁鮮達人料理食材(I) 台灣鮮魚篇  黃之暘 著
           就是愛壽司                      臉譜編輯部 企劃製作
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     如果說"健康是1"的話.....
         那其他的東西都是0.....
  0要放在1的後面才有意義.....
            0要是放在1的前面....
       永遠還是只有1.......
                         莎莎亞...^_^

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◆ From: 116.59.45.212
推 hirokosima:推，不要再把芥末跟醬油混成一團，這樣吃不出鮮甜魚味
※ 編輯: sasaya1         來自: 116.59.45.212        (11/06 16:40)
推 hirokosima:那種吃法讓我覺得就是明明不敢吃，才要拿嗆味跟鹹味蓋
→ hirokosima:過魚味....簡直是遭踏食材
推 ivysky:專業文大推.
推 pufferhsuan:認真文  推
推 cloud7515:嗚...看完突然好想吃生魚片 囧
推 ivysky:有人能解釋~芥末跟醬油分開不會嗆,混一起會嗆的原因嗎?
推 CClock:我超愛吃生魚片   也想了解樓上大大的問題
推 syringe:好厲害...我想知道原po的職業是?XDDD
→ sasaya1:養殖業
推 ting0308:好專業！不過人類為了口腹之慾還真是讓動物大為受苦 Orz
推 wemt:天然和化學的芥末是差蠻多的 一聞就知啊...很少碰到天然的Orz
推 DorisBaby:生魚片專業文 如果問我怎麼吃 嗯...放火鍋裡吧/__\
推 fughetta:值得大推的專業文！
推 CClock:t大...除了素食主義者外...誰不吃動物呀...冏
推 zo4:可是我超喜歡混在一起吃>/////< 我喜歡醬油跟嗆嗆的味道!!
推 cowboyy:好想吃喔!!大推!!
推 ianian45:紅魽耶不錯喔不過海鱺吃起來比較Q～
推 mepass:真的好吃的生魚片 沾太多醬實在是一種浪費
推 aureliechen:我生魚片只沾醬油....曾經在魚肉上塗很少很少的芥末
→ aureliechen:結論是：我不喜歡芥末，但我喜歡醬油
推 qien:推~ 學到了一課
推 MyEvan:其實日本人也是會把醬油芥末混在一起唷 我覺得吃開心就好
→ MyEvan:如果是天然芥末 我會分開 一般人工芥末就混在一起吃^^
推 winddolphin:一般人工芥末說實在混在一起也一點都不嗆-_-
推 body:我也有看過把醬油芥末混在一起吃的日本人...
推 VFXguru:阿~ 海大的專家出現了～ 推推！
推 nina1234586:我想問一下 有一種生魚片是黃色的魚 吃起來脆脆的
→ nina1234586:那是什麼魚勒？
推 ponpon7e:好像是翻車魚=   =?? (只有在電視上看過XDD
→ sasaya1:ni大說的是喜相逢魚卵嗎??
推 jacquelinek:專業推~~~~
→ jacquelinek:翻車魚是曼波魚~~~
推 jacquelinek:通常芥末混醬油是吃散壽司或是海鮮丼的時候會用到
推 ting0308:大多數人很難吃素，但至少要宰殺得人道，放血...還蠻殘忍
→ winddolphin:魚類是否感受得到痛覺這點,有相當的爭議
→ sasaya1:http://tw.youtube.com/watch?v=pH4Oc40bsi4
→ sasaya1:魚有痛覺
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作者: Xvictory (Xvictory@Dallas) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 生魚片要怎麼吃？
時間: Tue Nov 11 11:48:32 2008

[原文吃光光~~~~~]

啊...... 生魚片, 真的是人間美味~~~    (watering)
btw, 日本是個好地方啊~~~

1. 莎莎亞大大說的是, 新鮮和不新鮮吃起來口感味道差很多!!!!
2. 我的吃法也是醬油和芥末不攪拌, 塗一點芥末在生魚片上, 再沾一點醬油.
3. 生魚片的吃法, 從某篇文章看到的, 要先從淡色的吃到深色~
   例如從白色的魚吃到黑色的魚.
   顏色越淡, 芥末醬油可以加越少, 甚至不加.
4. 每吃完一片魚, 可以吃一點點蘿蔔絲/薑片, 或是喝一點水~
   可以把前一種魚的味道清掉, 免得味道混在一起, 影響口感~

我的吃法 : a. 把一點點芥末塗在魚身上, 二面都塗.
           b. 夾起來仔細欣賞一番.
           c. 沾一點醬油, 再看一眼, 放在眼前 standby.
           d. 心理準備好之後, 吞一口口水, 含入.
           e. 閉上雙眼, 嘴巴攪動, 享受那魚肉的鮮美, 還有芥末的勁~
           f. 啊~~~~~ 太幸福了 ~

以上, 報告完畢~
有錯請指正~

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作者: sommerbrisen (  翟凡  ) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 生魚片要怎麼吃？
時間: Tue Nov 11 22:09:02 2008


阿我可不可以接續著打...好吃的魚


花鯖魚

這東西基本上每天都可以吃的到，像是日本鹹魚或是台灣的番茄魚罐頭，
都是用這種花鯖魚來製作的。
新鮮的花鯖魚用鹽燒的方式很好吃，油脂的味道很清爽。

製成生魚片的話，會有一個狀況，這魚本身極度不好保存，
所以很少有料理店會提供這類魚生，不過會提供的大抵上都是有一定水平的店家，
霸特可想而知的就是，你知道的，那種價位也會有一定的水平。
這個魚生齁，吃起來油脂有種很像鮭魚肚的那種清爽感。
另外，秋刀魚也可以這樣搞，只是，新不新鮮就是個問題了。

另外一個是紅魽魚，
這個紅魽肚口感也是很爽口，帶有一點脆感(??)。
反正就不是那種軟爛的魚生口感，有點嚼勁，然後味道上也是很頂的，
那種口味本身不會有太多的強烈的味道，會讓魚鮮甜味出來的很透徹。
先前吃到紅魽的處理方式很好玩，魚生先上來，然後於頭也有，
接下來魚中骨跟划水拿去炸酥，頭煮湯。
整條吃光光 = =a   棒。

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磐石的溫柔
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推 QEDGBM:推紅甘~