→ bingo:寫得好 真是佩服 真的 推 218.173.87.102 07/21
※ 編輯: kdlang 來自: 210.85.194.245 (07/22 00:21)
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作者: kdlang (kdlang) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 港式蒸魚
時間: Tue Jul 22 00:15:18 2003
※ 引述《kdlang (kdlang)》之銘言：
: 我的做法是於身上先抹點油 不要抹鹽
: 然後在魚身上放一點蔥薑 上籠猛火快蒸
: 時間就要看魚大小了 我大約蒸8分鐘左右
: 以一條普通大小的石斑來算
: : 2.會淋一些醬汁
: : 是淡淡的醬油顏色
: : 是魚露嗎
: : 香香甜甜的
: : 神奇的醬汁，有人可以提供破解之道嗎
: 等魚蒸好後 把盤內的魚湯倒掉(可全倒或流一點點)
: 上面鋪上切細的蔥絲(切好後泡在冷水裡可以讓蔥變捲 比較好看)
: 也可放一些紅椒絲(去籽)和香菜 不過我通常不放
: 然後淋上蒸魚醬油 我是買李錦記的(懶得自己熬 ^^"""") 一瓶70幾80塊左右
: 最後淋上熱油 聽到蔥絲發出ㄘㄨㄚˋ的一聲時真是過癮!!
唔.....忘了提醒
原先跟著魚一起蒸去腥的蔥薑起鍋後就不要了
另外 我有時在盤子底下也會鋪一點蔥薑
以防魚皮黏底盤
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◆ From: 210.85.194.245
※ 引述《bingo (bingo bingo)》之銘言：
: 有時候去餐館吃的蒸魚真的和自已做的差太多了
: 希望有高手能夠解答我的問題
: 港式蒸魚
: 1.上面會放香菜還有蔥吧
: 是不是有特別處理
: 十分的香，而且直接拿來吃也是很好吃的
: 到底是怎麼做的
我的做法是魚身上先抹點油 不要抹鹽
然後在魚身上放一點蔥薑 上籠猛火快蒸
時間就要看魚大小了 我大約蒸8分鐘左右
以一條普通大小的石斑來算
: 2.會淋一些醬汁
: 是淡淡的醬油顏色
: 是魚露嗎
: 香香甜甜的
: 神奇的醬汁，有人可以提供破解之道嗎
等魚蒸好後 把盤內的魚湯倒掉(可全倒或留一點點)
上面鋪上切細的蔥絲(切好後泡在冷水裡可以讓蔥變捲 比較好看)
也可放一些紅椒絲(去籽)和香菜 不過我通常不放
然後淋上蒸魚醬油 我是買李錦記的(懶得自己熬 ^^"""") 一瓶70幾80塊左右
最後淋上熱油 聽到蔥絲發出ㄘㄨㄚˋ的一聲時真是過癮!!
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