懶 人 料 理 文、食譜示範／Ellson
西京鮮鯛
材料：
鯛魚1隻、洋蔥碎10g.、起司絲少許、巴西里少許、蔥珠1支、牛番茄丁1顆
調味：
味噌50g.、白酒50c.c.
做法：
1.鯛魚洗淨對半切開，以白酒與味噌抹勻並醃至少3小時，備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入醃好的魚切片，備用。
3.烤盤倒入適量白酒，放上切好的魚，撒上起司絲，放入預熱180℃的烤箱中蒸烤8分鐘，
取出盛入盤中，撒上蔥珠及牛番茄丁即成。
廚房小筆記：
西京是源自於以味噌醃漬後再加以燒烤的「西京燒」，將此做法應用在焗烤上別有一番
日式風味。海鮮類在焗烤時，為了維持海鮮的嫩度，通常會在烤盤底加少許酒，如此焗烤
時酒會散發出酒香，同時補充水分，稱之為「蒸烤」。
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轉錄自94/3/6自由時報
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