推 bbsers:這個是古早味，做法跟我奶奶一模一樣耶! 08/01 17:20
推 natsuyuki:我奶奶也常煮 所以我很愛吃虱目魚 08/02 05:48
推 ghostl40809:拌點豆皮+味増也不錯~ 08/07 22:43
前面有人問西瓜的瓜綿
馬上讓我想到這道菜
這是我阿嬤傳給媳婦--我媽
然後我媽在我嫁人以前一定要我學的一道菜
他說這是我家的味道^^
嫁了人 除了要學習婆婆的手路菜之外
一定要把家裡的味道也帶過去>///<
以上是騙P幣的前言^^
先講一下那個瓜綿的部分
其實我們家在市場買到的大部分醃瓜原形是很像大黃瓜剖半那個形狀
有酸味 老實說我不知道那叫甚麼 我都叫他"瓜仔布"--台語
傳統市場很多地方都有賣
這道菜只要是醃的瓜 酸鹹味的 都可以做
我應該算是很有做菜天分那種人吧
很多菜我沒做過的第一次做也都會成功
不過這道菜真的簡單到不行
只要會開瓦斯爐的人都一定會做
而且非常好吃 接受度很大
有興趣的人一定要學喔
好了 講太多廢話 請看以下做法
材料
虱目魚肚
醃瓜
薑絲--可省略
辣椒--可省略
蔥--很貴的時候可省略
醋 米酒 鹽 胡椒--去腥用 真的沒有也可省略
醬油(醬油膏或蠔油) 糖
怎麼辦一大堆都可以省略寫那麼多幹嘛~~~~
啊沒辦法人家做菜就真的很隨興啊
也是為了在外不方便的人著想^^
反正做菜就真的是很自由的事情
沒有非要甚麼不可的啦~~
做法
先把醃瓜放下去泡水
虱目魚肚洗乾淨擦乾
用少許的醋 鹽 米酒 胡椒 稍微去一下腥味
以上不是要增加這道菜的味道 所以極少量就可以囉
放一下 這時間就來切醃瓜
醃瓜要先泡水大概5~10分鐘
把酸水泡掉 不要泡太久 會不脆
而且完全沒酸味就不好吃了
拿起來聞一下會剩下微微的酸味
切薄片 約1~1.5mm左右
把水用力擠乾
一定要擠乾喔 這會影響他吃起來脆不脆
如果一開始不脆 第二頓加熱會水水爛爛的口感不好
東西準備好就開始煎魚囉
有薑絲辣椒的先用薑絲辣椒小火爆香再下魚
或單獨先爆薑絲 稍變色就可以
火開太大你會後悔的 會黑掉
不沾鍋真的超好用阿 可以把魚煎得很漂亮
不用擔心熟了沒
中小火把兩面煎出金黃大約八分熟就可以加水了
我大約會加兩碗半的水 因為要煮 會收汁
喜歡醬汁澆飯的水可以稍多一些
然後一併把醬油、糖和醃瓜片放下去小火煮個10~15分鐘
我比較偏好醬油膏 總覺得全部醬油味道太鹹
所以我醬油和油膏都會加一點
自己試一下味道
要辣的一起加辣椒下去煮
如果醬汁沒辦法醃過魚中途要翻面一下喔
醃瓜一定要放在醬汁裡面才煮得入味
記得蓋上蓋子 節省能源啊~~可以留小縫才不會冒出來
時間差不多起鍋前丟下蔥段再一下就可以囉
煮好之後的半成品湯汁自然會有點黏稠
是魚皮和魚肚那邊脂肪釋放出來的膠原蛋白
澆飯超讚的 鹹鹹甜甜光醬汁就可以下兩碗白飯！
為什麼我說是半成品呢
因為這道菜煮一次是不會入味的^^
跟咖哩一樣 要第二餐才好吃
除非你願意讓他一直滾一直滾
放涼以後冰到冰箱第二餐或隔天拿出來用瓦斯爐小火加熱就可以了
這是最好的方法
如果要用電鍋蒸也不是不行
但是為了避免水氣沖淡醬汁
最好蓋上蓋子或用保鮮膜(不過保鮮膜好樣不太健康^^")
微波的效果我個人覺得不好
對入味沒有幫助吃起來就跟第一餐一模一樣
醃瓜吃起來還是會有一點點脆度 而且不會很鹹
那你就成功囉^^
保證好吃的啦~
不好吃砍頭！
醃瓜可以替換成豆鼓
或是都不放 醬料加一點番茄醬就是一般的紅燒魚
超簡單 試試看吧^^
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