→ ainosei:炸東西本來就很耗油 我都不太愛用炸的 推 218.165.127.11 04/22
昨天照著「輕輕鬆鬆做菜秘訣」這本書
試著自己做炸蝦天婦羅，先把買來四隻
草蝦挑出泥腸，書上是說在第二節與第
三節的殼之間用牙籤挑出，沒想到泥腸
也蠻短的，我試著在其他殼縫中挑，不
過挑出來的大多是筋，之後將蝦頭、蝦
殼去掉，蝦尾也剪掉一半，在蝦的腹側
用淺淺畫三刀(不可畫太深，不然就切
成兩半了)，之後，是去腥味: 蝦上撒鹽
、加牛奶、加沙拉油泡在裡面。之後準
備麵衣：把一比一的蛋汁和水和在一起
，倒入麵包粉中，將蝦子用紙巾擦乾
(不然炸一半麵衣會炸掉)，將蝦包裹在
麵衣中。準備油鍋: 將沙拉油倒在中華
鍋中直到有足夠的深度，大火燒熱到180
度，（將麵包粉丟進去後未沈底就浮起）
，之後以長長的料理筷把蝦放進去炸，
炸到金黃色就拿出來。之後，品嚐的
感覺是，外衣軟了一點，沒有外面炸得那麼
酥脆，我猜可能是包裹麵衣的時候蛋汁過
多了，放蛋汁的用意是讓麵衣能黏在蝦子
上，如果弄了過多蛋汁和在麵衣上就不酥
脆了。
另外，我只是為了炸這四隻蝦子就放了那
麼多的油，太浪費了。
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