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作者: sakura3 (我會滷豬腳了^^) 看板: cookclub
標題: Re: [食譜] 梅汁生蚵
時間: Wed Jun 2 02:25:38 2004
恕刪
※ 引述《bozoo (bozoo)》之銘言：
: [備註]蚵肉不要燙太老,不新鮮的蚵不要做這道菜
: x x x
真的不新鮮的蚵不要吃
我吃東西從來都不會過敏...第一次吃到不新鮮的蚵我過敏三天...
皮膚變的又紅又癢......癢到我晚上都沒辦法睡覺.....@@
我吃新鮮的蚵就都不會有這種情況發生...
大家要小心阿.....
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我如此匆忙的生活方式是否很滑稽 你儘管笑吧
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◆ From: 24.157.251.81
[菜名] 梅汁生蚵
[材料]
鮮蚵 ... 1斤
梅醬 ... 1/2飯碗
嫩薑.....一大匙
[做法]鮮蚵選大而肥美的，用稀鹽水浸洗乾淨並撿去京石雜質，用滾水沖燙一下，然後盛
於漏盆滴乾水分(但如直接採自蠔田現由殼中剝中剝食的可不必再沖洗，直接沾梅醬生食)
。
梅醬做法，用紫蘇葉漬醃的大酸梅8～10粒，去核子，梅肉加2大匙漬湯汁和嫩薑磨成泥狀
。另外山楂粉(前者在雜貨小吃店或小吃攤上都可買到，後者則需要到中藥店才可能有，
且山楂片本身已加有甘草及鹹甘的味道，而山楂粉卻微帶酸澀的味道因此調味時要注意
)山楂片可放進梅汁中浸軟攪成泥茸和梅茸拌勻，如果用山楂粉就直接加進梅茸中即可，
偏甜味重的可放冰糖粉或極細砂，另加少許蒜茸，偏酸者可加少許檸檬汁。
(鹹、甜的梅醬吃來十分可口)。盛盤後,灑點細蔥絲.
[備註]蚵肉不要燙太老,不新鮮的蚵不要做這道菜
x x x
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