推 cathysheu:看起來好好吃哦！口水都流出來了 05/24 14:45
提供一道法國食譜
Moulcade aux herbes fraiches 香烹淡菜
moulcade 是指以白酒、蔥等香料烹煮貽貝、淡菜、殼菜海鮮類的作法，
是法國 Poitou-Charentes 夏朗德地區的地方作法
開胃酒搭配上葡萄白蘭地 Pineau，
甜點則來個葡萄布丁派，就是個道地的夏朗德風味餐！
*四人份
淡菜 2 公升
胡蘿蔔 x 1
洋蔥 x 1
紅蔥頭 x 1
蒜頭 1 瓣
奶油 100g
白酒 1 杯
麵粉 1 匙
鮮奶油 1 匙
檸檬 半顆
百里香 適量
月桂葉 適量
番紅花 些許
鹽 適量
胡椒 適量
1. 蘿蔔、洋蔥、紅蔥頭洗淨切片，將蒜頭磨碎後一起倒入一個鍋子裡，
並放入些許百里香、月桂葉、鹽及胡椒，將其調味上色。
2. 倒入白酒，放置爐火上煮滾沸騰後，倒入已洗淨的淡菜，翻動幾下後蓋上鍋蓋。
3. 貝類打開後，將淡菜依序排列在盤子上。
4. 另起鍋將 25g奶油融化後，放入麵粉拌炒直到變色，
再加入兩匙之前烹煮淡菜的醬汁，過濾後溫火烹煮五分鐘，熄火
5. 接著倒入鮮奶油，以及些許鹽、胡椒、番紅花，再加入檸檬汁
最後隔水加熱，不需至沸騰
6. 將醬汁均勻淋在淡菜上，灑上一些荷蘭芹，趁熱享用 ^^
: ※ 引述《nhu2 (怎麼辦才好...)》之銘言：
: 因為蠻喜歡吃淡菜的
: 昨天我去Costco買了一大包淡菜
: 可是不知道要怎麼煮...XD
: 以前我吃過的淡菜，都是在義大利麵裡面、或是火鍋裡放兩個
: 可是現在是一大包XD
: 想請問一下，淡菜可以炒九層塔像海瓜子那樣嗎？
: （因為好喜歡那種味道XD）
: 還是有什麼煮法呢？
: 還有他需要怎麼樣清洗嗎？
: 我買的淡菜還有兩片殼...
: 謝謝^__^
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