※ 引述《Medea (像貓的AV女優-0919239020)》之銘言：
: ※ 引述《kiwilady (雙十年華)》之銘言：
: : 你想要局什麼東西...???
: 焗??焗不是就把奶油放上去烤就行了嗎??
: 還是我想的太簡單了????:p
基本上...沒有這摸簡單拉...
還要調白醬或是紅醬...東西的表面要放上奶油跟起司絲...
再放到烤箱裡面烤才是焗......:)
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作者 honu (天才斑馬臉荷諾) 看板 cookclub
標題 Re: 有人會做焗烤類嗎?????
時間 Mon May 1 16:16:35 2000
※ 引述《minke (蜻蜓?怎麼都是蜻蜓?)》之銘言：
: ※ 引述《kiwilady (雙十年華)》之銘言：
: : 基本上...沒有這摸簡單拉...
: : 還要調白醬或是紅醬...東西的表面要放上奶油跟起司絲...
: : 再放到烤箱裡面烤才是焗......:)
: 我想知道白醬怎麼調ㄟ? 以前每次局東西都只有奶油和起司的味道
: 味道都怪怪的(不像外面吃的),教一下吧?
白醬的基本做法應該是用奶油熱鍋融化
在放下麵粉去炒
最後加高湯(也有人說是牛奶 嗯 自己高興就好)
這樣就會弄出稠稠香香的東西啦
不過敝人很懶
湯廚的罐頭濃湯打開就可以用啦 哈哈哈
你可以拿這個放在要焗的東西上
或是放多一點水 就變成濃湯去煮了
我看過有現成的
立基有在賣 和冷凍酥皮放在一起的冷凍白醬
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作者 kanabo (紅髮小野貓) 看板 cookclub
標題 Re: 有人會做焗烤類嗎?????
時間 Tue May 2 11:47:47 2000
焗類的做法是
把白醬拌在你要焗的東西上
上面在灑上烘培用起司 放到烤箱烤就是了
烘培用起司就是超市賣的一包包的起司絲
用普通夾麵包的起司是烤不出來'拉絲'的感覺喔
烤起來也會乾乾的 沒賣相
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作者 kanabo (紅髮小野貓) 看板 cookclub
標題 Re: 有人會做焗烤類嗎?????
時間 Tue May 2 11:54:01 2000
※ 引述《kanabo (紅髮小野貓)》之銘言：
: 先用一塊奶油在鍋子裡融化
: 切記 要用小火喔
: 不是那種在中間的小火
: 是那種外面一圈 中間沒有火的那種
: 因為是'白醬'
: 如果太熱 奶油很容易變成褐色或咖啡色
: 做出來的就不是'白醬'了
: 有另一種'brown souse'也是這樣做
: 只是顏色不同
: 然後放入'奶水'
: 不是鮮奶油 也不是牛奶
: 超市都有賣
: 但是我只看過'三花奶水'
: 通常是跟醬料或罐頭或奶精放在一起
: 在放入洋蔥粒 要切得很碎喔
: 因為要做麵粉的填充物
: 以免麵粉結塊
: 也可以增加白醬的鮮味
: 切得很碎是要讓白醬看起來沒有洋蔥顆粒
: 通通攪拌均勻後
: 在一邊攪拌 一邊加入高湯
: 高湯加的多 比較稀 可以做奶油湯
: 加得少 就是所謂的白醬了
這是我在烹飪課學的啦
那時候是做焗奶油白菜
做出來還不錯吃
大家可以試試這個方法
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作者: freeocean (註冊成功) 看板: cookclub
標題: Re: [轉錄]請問一下焗飯的做法
時間: Mon Aug 7 18:38:02 2000
※ 引述《boykiller (櫻櫻美黛子)》之銘言：
: ※ 引述《Dilbert (來美食板逛逛吧!)》之銘言：
: : 作者: DEAL (翻雲覆雨60秒) 看板: Food
: : 標題: 請問一下焗飯的做法
: : 時間: Mon Aug 7 12:08:24 2000
: : 是海鮮焗飯 希望知道的人可以把大略的做法波上來
: 我看過現場做焗飯的方法
: 其實很簡單 他的做法都有個大概方法
: 只是把基本做法加以變化口味而已
: 我看到的是用熟的飯或通心麵加上熟的材料
: 例如先用盤子乘上適當的飯
: 再加上你想要的口味像海鮮.....
: 你看你想加蝦仁.火腿.花枝....等等材料
: 但前提是這些材料要事先煮熟
: 然後覆蓋在飯或通心麵上 你可以淋上一些蕃茄醬在上面
: 之後加上乾乳酪絲(乾乳酪切成絲片)或是乾乳酪片
: 但要整個覆蓋在飯及料上 如果想吃乳酪味道較重可以多加一點
: 最後拿到烤箱去烤(家裡平常的烤箱)大概烤個3-5分鐘
: 如果你想吃焦一點就可以在多烤個幾分鐘
: 最後在上面灑點芝麻或乾乳酪粉在上面就行了
你忘了淋很多很多的熱醬汁了
這樣不能吃唷
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作者: boykiller (櫻櫻美黛子) 站內: cookclub
標題: Re: [轉錄]請問一下焗飯的做法
時間: Wed Aug 9 12:29:04 2000
※ 引述《freeocean (註冊成功)》之銘言：
: 你忘了淋很多很多的熱醬汁了
: 這樣不能吃唷
不一定ㄚ 我是看到先加醬汁再加上乾乳酪絲一起進烤箱烤
而我們學校附近的焗烤店是不加醬汁的也還不錯吃ㄚ
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作者: Leia ( 說話算話...) 看板: cookclub
標題: Re: 請問焗飯的起司???
時間: Sat Sep 16 23:56:57 2000
※ 引述《egipt (egipt)》之銘言：
: 這兩天我自己做焗飯~~
: > 起司下面的飯啊海鮮啊都沒有問題~~
: > 問題在於上面那層起司~~~竟然烤出來是一層皮~~~??
: > 我想過可能是幾個問題~~
: > 1.我家的烤箱是普通的那種家庭烤箱~~
: > 只有一層~~而且只能調大火或小火~~~不能調溫的那種~~
: > 我烤的時候只有用小火~~祇到最後的時候才用大火把他表皮烤微焦一下而已
: > 2.起司買錯了~~可是我買的就是起司絲啊~~~
: > 我是在COSTCO買的一種包裝上有印有SARGENTO和MEXICAN的起司絲~~
: > 是四種起士絲~~有切達乳酪~魁索乾酪~~阿薩得羅乾酪~蒙特瑞捷克乾酪~
: > 我真的是不知道是哪裡出問題啦~~~是我不能用大火烤呢~
: > 還是我真的買錯起絲了???ꔊ: 我說忘了說明一下~~~我所謂烤失敗是說~~烤出來起司沒有牽絲~~
: 我也放了很厚一層起司喔~~可是就是沒有牽絲~~全部被烤成一層皮~
我不曉得那個cheese的原名叫啥
所以不知道你買的是不是對的
不過你要用的cheese在超市就可以買得到
上面會寫 披薩起司 或是 會牽絲的乳酪喔 之類的廣告詞
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作者: carousel (野原向日葵) 看板: cookclub
標題: Re: 請問焗飯的起司???
時間: Sun Sep 17 10:14:06 2000
如果你用的是可以直接吃的起司的話 烤出來就不會牽絲
要用pizza專用的起司才會牽絲
不過有時候我反而喜歡用那種起司片去烤
雖然不會牽絲
但是味道還比較好吃
吃起來也比較方便 不會牽絲的黏來黏去的
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作者: dhaphy (其實我心理很失望...) 站內: cookclub
標題: Re: 請問焗烤...
時間: Thu Sep 6 18:33:58 2001
獻醜ㄌ...
因為我男友很喜歡吃焗烤 所以我暑假就自己試試看....
基本上 你可以把剩菜剩飯拿來做焗烤ㄉ料
我有做過2種...一種是蕃茄義大利麵海鮮焗烤
一種是奶油玉米海鮮白醬焗烤
蕃茄義大利便海鮮菊ㄉ做法就是...
1.先把麵燙好(你可以煮通心粉或是螺絲麵 看個人喜好)
2.準備好蕃茄醬 洋蔥切成細丁 奶油 熟ㄉ海鮮(蝦 墨魚) 以及燙過ㄉ洋菇
3.先熱鍋 奶油下鍋之後(奶油用量ㄉ多寡 看個人喜好 不過 我建議不要加太少
因為多一點比較香) 加蕃茄醬跟洋蔥細丁 (會變ㄉ很香)
ps. 就算不喜歡吃洋蔥ㄉ人 我也建議還是家洋蔥細丁
不過可以把洋蔥切得很細很細 這樣一點都感覺不出有洋蔥
可是又可以讓洋蔥幫你把食物變更香(因為我自己也不喜歡吃洋蔥)
4.之後 你就可以把煮好ㄉ麵 海鮮 洋菇....等等下去一起用小火煮
邊煮邊攪拌(不然會再鍋底焦掉)
好ㄌ之後 你就把這些料移駕到要烤ㄉ容器裡(ㄜ...大家應該都知道要用瓷器吧)
5.鋪上起司絲(超市都買得到...我用ㄉ牌子是...立基...不錯用ㄛ)
ps.可以鋪多一點 比較有飽足感也比較香
6.進烤箱烤 大約200度烤15分鐘左右 (我建議可ㄉ時候不要離開並時時觀察)
待上方鋪ㄉ起司表面有點黃黃焦焦 就大公告成ㄌ !!!
再給點我ㄉ心得...就是步驟4時...
可以加一點起司絲一起煮....會變得很香ㄛ!!!
一點點自己ㄉ心得啦...大家也給點建議吧
(不過 我建議你還是參考美食版ㄉ精華區 也有很多高手ㄉ經驗ㄛ)