[問題] 稠稠的蕃茄炒蛋要怎麼做啊？

[brendalin (小尼莫)]

我很喜歡吃稠稠的蕃茄炒蛋，
不知道該怎麼料理...
不過我不想加太白粉（聽說對身體不好，是真的嗎？）
那種蛋糊糊的那種....
謝謝各位大大..

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→ MPLeo:蛋炒至八分熟裝盤應該就可以了吧
→ KLAHA:太白粉不會對身體不好,那是網路謠言~
→ evident:但是會胖-_-
→ KLAHA:那吃蕃茄醬加水煮蛋?..想太多..不如多運動
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作者: KLAHA (Scars of sabbath) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 稠稠的蕃茄炒蛋要怎麼做啊？
時間: Thu Dec 25 20:50:16 2003

※ 引述《brendalin (小尼莫)》之銘言：
: 我很喜歡吃稠稠的蕃茄炒蛋，
: 不知道該怎麼料理...
: 不過我不想加太白粉（聽說對身體不好，是真的嗎？）
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並不會,那是網路謠言......

不過加太白粉菜涼了會返水,我比較喜歡用玉米粉....

: 那種蛋糊糊的那種....
: 謝謝各位大大..

先熱油鍋(油不要少,要多到可以"爆"蛋)

到起油紋冒煙的超熱時後,把打好的蛋倒入

用筷子畫大圓,把蛋翻散(蛋的大小塊視你畫圓速度決定)

5~6分熟時起鍋(蛋會因餘熱變6~7分熟),如此可炒出超香的蛋..

不洗鍋以餘油爆你用的爆香料(例如蒜頭,不過我通常什麼都不放)

放入切塊的蕃茄(建議不要切太大塊)翻炒出汁

之後可加適量糖,蕃茄醬(提味效果極佳.因為它是煮很久的蕃茄+調味料)及水

同煮到你想要的蕃茄熟軟度及"糊度",加鹽(蕃茄醬有鹹味,鹽請酌量加添)

放入先前炒半熟的蛋,翻勻,馬上起鍋,才有滑嫩的口感...

PS.起鍋前可依個人喜好加蔥花....

抓住訣竅,其實很簡單..

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The life breathing in the pitch-black darkness 於漆黑闇暗中吐息的生命
The limbs seized by transient sleep 被虛幻酣眠捕捉的肢體
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