推 Jyneda:一定要加白蘭地點火嗎? 可以略過這步驟就吃嗎? 07/27 06:07
推 shiyouya:主要是要嗆出香味~想略過的話~也是可以試試 不過不保證 07/27 09:12
→ shiyouya:XDDDDD 07/27 09:13
火焰香蕉
- 2人份(西餐廳通常的份量)
材料 數量
香蕉 2根(較生的，不可軟爛)
奶油 少許(無鹽烹調用，動物性)
砂糖 40gr
白蘭地 2oz
柳橙汁 60cc
檸檬汁 15cc
冰淇淋 隨意(口味也是囉，當初實習時用的是香草^^，不建議味道重的)
(鮮奶油)
器具 數量
平底鍋 *1
湯匙或木煎匙 *1
盤子 *1
迫不及待想吃一口的期待心情 *1
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前置:香蕉去皮對剖
作法:開火 ，入砂糖(乾鍋，火一點點就好了~~很熱就關火也沒關係，主要要糖色)
燒至微黃，入奶油攪拌勻，倒入柳橙汁、檸檬汁，
放入香蕉，要記得翻面~
(邊邊微冒泡，汁液有點濃稠之後)
重頭戲~~~~
轉大火，向右轉鍋離爐，鍋前端微向下傾，倒入白蘭地至前端下傾處
移鍋回瓦斯爐引火，然後就會 ~~~轟~~~
(低調點倒入也可以，這秀畢竟很危險囧~~~)
讓香蕉收一下汁(也可以再倒入一些鮮奶油，記得試一下味道喔^^)
，排盤淋汁，放上冰淇淋~~
注意事項: 香蕉的選購跟燒糖的步驟，糖很會焦(會變苦)，奶油也是
危險動作，就，小心點，安全為上@@
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有的餐廳會用蘭姆酒或是橙皮酒代替柳橙汁
引火酒用香蕉香甜酒(話說我還沒喝過 噗)
糖也可以用黑砂糖，但是順序就跟奶油相反，
先放奶油再放黑砂
冰淇淋也可以不要，也可以灑杏仁片，也可以在冰淇淋上撒荳蔻粉or可可粉
話說要在書堆中翻出老師給的配方表真是痛苦啊……
想到要搬家就"阿雜"了起來
配方源自於老師，
多多少少會跟餐廳有些出入囉，
就讓大家參考看看。
最後祝用餐愉快 ^___________________^
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客:店小二，來份火焰搬來哪吧!
服:囧???您要換位子嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.18.11
※ 編輯: shiyouya 來自: 59.105.18.11 (07/27 03:52)