[菜名]梅香炸芋泥
[材料]梅子肉 芋頭2個 太白粉3大匙 紅砂糖4兩 沙拉油2大匙 腐皮2大張
麵粉 水
[做法]1.打泥︰芋頭入蒸籠蒸熟，加糖及少許沙拉油及糖，再加入太白粉打泥狀。
2.包餡：取適當的芋泥，包上約五公克的梅肉後，整形成橢圓柱狀，備用。
3.包裹：將半圓形的腐皮等分成3扇形，再將餡料包裹折起後，以麵糊黏起。
4.再炸：油熱轉小火，炸至麵皮略黃撈起，轉大火回熱，再下，炸至金黃。
PS.再炸的用意，第1次小火是為炸熟，第2次轉大火是將捲料內的油份逼出。
[備註]轉錄蘋果日報E16
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