※ 引述《ccis (Ting)》之銘言：
: 這個星期要跟朋友聚餐，想做一個炒荀子，
: 聽說用綠竹荀比較嫩，想請問大家，
: 我還可以加入哪些材料呢?
1.沙拉筍片
應該會吧.
2.筍尖悶肉
筍子用鹽水殺青,煮20min去苦澀.備用.(切滾刀塊).
五花肉或腿庫肉或腱子肉(與竹筍同量),過油炸到金黃色撈起備用.
筍子也過油到金黃備用
以一斤的竹筍來說,
準備
甜麵醬兩大匙
醬油兩大匙
糖一小匙
酒一大匙
水一碗
蒜頭一大匙
薑末半大匙
辣椒一隻切小塊
起油鍋放兩大匙的油
爆香以上材料
先把豬肉放入小火悶燒到軟爛(各種肉不同),
肉軟爛之後,把筍快再放入拌炒.到湯汁濃稠,
燙一大把地瓜葉墊底舖盤.
再把稍好的筍塊豬肉放上,肉墊底,再放上筍塊.
灑一點香菜在上面,即可.
3.燴三鮮
筍塊一斤過鹽水煮20min殺青,瀝乾備用.滾刀.
新鮮香菇過鹽水川燙.一斜切開二
蝦仁過油瀝乾備用(180度10秒沖冷水)
木耳切菱形半碗備用.
薑切菱形片一大匙.
辣椒切小段,
蒜片一大匙,
豆豉 一大匙.
以上起油鍋爆香,
加入
醬油膏兩大匙
水兩碗
糖一點點
胡椒一點點
烏醋一匙
香油一匙
勾芡,(太白粉:水=2:1)
把所有材料放入,
收乾至濃稠.
即可.
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