※ 引述《roselu (輕鬆打的小君)》之銘言：
: 請問日式的芝麻豆腐要怎麼做阿？？
: 有誰知道呢 之前po了都沒人理
去書店背回來的:
材料
2C白芝麻
2C玉米粉
8C水
做法
先用6C水泡白芝麻隔夜
用果汁機攪打成泥狀
用另2C水將芝麻沖下
加入玉米粉小火煮至黏稠
倒出放冷
實做紀錄版:
因為嫌太麻煩所以直接把平常泡著喝的芝麻粉拿來做
材料
芝麻粉:玉米粉:水=1:1:4(體積比)
做法
全部加在一起煮至黏稠倒入模子放涼
心得
1.我是用黑的芝麻粉 其實也不錯啦 不過白芝麻應該比較美吧
2.我覺得這份食譜有點怪 他水跟粉的比例似乎太多了
但他是整本都有這問題 不知道是我弄得不好還是??
事實上我做了粉(芝麻粉加玉米粉):水=1:1 ; 1:2 ; 1:4 三種
我覺得1:1太黏必須用橡皮刀刮平 且中間會產生紋路不美 (因倒出間就漸漸凝固)
1:4太軟 有點站不起來
3.加熱時不需隔水加熱但應時時攪拌以免燒焦 我第一次做怕燒焦所以隔水
熱了45分鐘才開始變黏 -.-
4.放到涼透要很久 若太早倒出形狀會塌掉 食譜上說放4hrs 我是放一個上午或下午
不是做很多應該不用那麼久 不過注意外面涼了裡頭常常還是熱的
5.加入醬油(及芥末)調味會導致切口的芝麻粉溶出 若考慮裝盤
可分成一人一份製模
6.可能是贅言 不過因為做在來米粉點心通常我都不會把米漿弄得很熟
所以做這個的時候也很自然的弄到習慣的黏稠度就停了 提醒一下大家要熱到全熟
7.這是鹹味配方 甜味的是加洋菜粉 不過想說其實加玉米粉不也是一樣凝固
只是加糖跟醬油的分別罷了 所以沒有去記甜的食譜
我以前做羊羹加的比例是洋菜:水重 1:80~100重量比 提供給想要嘗試的人參考
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