※ 引述《Elison (要走民族風)》之銘言：
: 外面餐廳不是有一道炸豆腐是外酥內嫩的嗎??
: 或是像日本料理的揚出豆腐那樣...
: 炸好的豆腐裡面嫩嫩的...淋上味霖...超好吃的...
: 但我上次買盒裝的豆腐回來炸...怎麼樣都沒辦法像那樣耶...
: 我朋友說是要裹粉炸...
: 但裹粉炸外皮不是會很厚嗎??
: 請大家教教我吧...
到傳統市場買板豆腐
豆腐外的水擦乾後切塊
外皮四周裹上薄薄的太白粉
熱油快炸
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╔═══╮╔══╗ ╭═══╮╭═══╮╔★★★╗ PARMA A.C.
﹡║ ║║ ║ ║ ║║ ║║ ║ birth date: 8/17/1980
║ ═ ║║ ║ ║ ═ ║║ ╰╯╚═╗╔╝ Height: 178
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作者: shif (mimi) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問豆腐怎麼炸呀??
時間: Sun Jul 6 10:22:03 2003
※ 引述《alexdelpiero (我的文 不借轉：P)》之銘言：
: ※ 引述《Elison (要走民族風)》之銘言：
: : 外面餐廳不是有一道炸豆腐是外酥內嫩的嗎??
: : 或是像日本料理的揚出豆腐那樣...
: : 炸好的豆腐裡面嫩嫩的...淋上味霖...超好吃的...
: : 但我上次買盒裝的豆腐回來炸...怎麼樣都沒辦法像那樣耶...
: : 我朋友說是要裹粉炸...
: : 但裹粉炸外皮不是會很厚嗎??
: : 請大家教教我吧...
: 到傳統市場買板豆腐
: 豆腐外的水擦乾後切塊
: 外皮四周裹上薄薄的太白粉
: 熱油快炸
在餐廳有一種皮很薄 外皮呈深咖啡色的那種炸豆腐 是用芙蓉豆腐切一切
就直接下鍋炸的 很好吃但是難度很高ꨠ很容易破 油要很多很熱 才會成功
另一種 是我在泡沫紅茶店學的炸豆腐 就是用傳統市場的板豆腐 先沾一層蛋黃液
在沾上地瓜粉 沾上後用雙手包著豆腐按壓一下 再下鍋炸 炸好顏色是淺黃色 外粉
皮會有點透明 再沾醬料吃 這個比較容易做 各有不同的風味 都很好吃喔
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◆ From: 61.30.8.7
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作者: conniecc (Coffee&Love) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問豆腐怎麼炸呀??
時間: Sun Jul 6 12:52:40 2003
※ 引述《Elison (要走民族風)》之銘言：
: 外面餐廳不是有一道炸豆腐是外酥內嫩的嗎??
: 或是像日本料理的揚出豆腐那樣...
: 炸好的豆腐裡面嫩嫩的...淋上味霖...超好吃的...
: 但我上次買盒裝的豆腐回來炸...怎麼樣都沒辦法像那樣耶...
: 我朋友說是要裹粉炸...
: 但裹粉炸外皮不是會很厚嗎??
: 請大家教教我吧...
那個要沾三合粉下去炸啦
就是麵粉太白粉蕃薯粉1:1:1
的比例下去炸
你說的那個味霖
再豆腐上方還要擺上菜頭泥和薑泥
在淋上味霖和高湯
的確~~~那道豆腐真的很爽口
吃了還想再吃^&^
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用理性平衡感性
讓愛的餘溫更有情味
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